Eisbein
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Suppengrün (Möhren, Lauch, Sellerie) |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1.2 | kg | Schweinshaxe (Eisbein), gepökelt |
| 1 | EL | Salz |
| 2 | Stk | Lorbeerblätter |
| 6 | Stk | Pfefferkörner, schwarz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
140 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 120 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst das Suppengrün putzen, schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend die Zwiebel schälen und vierteln.
- Die Schweinshaxe unter kaltem Wasser gründlich abwaschen.
- Nun Eisbein in einen Topf geben, Suppengrün, Zwiebelstücke, Salz, Lorbeerblätter sowie Pfefferkörner hinzufügen, mit kaltem Wasser aufgießen und langsam zum Kochen bringen - so lösen sich Aroma und Gelatine besser aus dem Fleisch.
- Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und das Eisbein mit leicht aufgelegtem Deckel für ca. 2-2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und sich vom Knochen löst. Wichtig ist, dass das Eisbein nur sanft simmert und nicht stark kocht, damit das Fleisch zart bleibt.
- Das fertige Eisbein aus der Kochbrühe heben und kurz abtropfen lassen. Vor dem Servieren von der Schwarte, den Sehnen und den Knochen befreien und das Fleisch in Portionen teilen.
Tipps zum Rezept
Klassische Beilagen zum Eisbein sind Sauerkraut, Berliner Erbspüree, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree und ganz viel Senf. Aber auch eine leckere Meerrettichsoße und kräftiges Brot passen gut dazu.
Die Legende berichtet, dass die Beinknochen vor langer Zeit als Schlittschuhkufen verwendet wurden. Es wurden Löcher hineingebohrt und mit den Sehnen an den Schuhen befestigt, so dass man sich auf dem Eis schneller fortbewegen konnte.
Beim Schlachter eine hintere Schweinshaxe vorbestellen, da diese fleischiger ist als die vordere, die einen höheren Knochenanteil besitzt. Sollte das Fleisch nach 2,5 Stunden noch nicht weich sein, einfach etwas länger garen. Wichtig ist, dass die Kochbrühe stets leise simmert.
Wenn das Eisbein von Schwarte, Sehnen und Knochen befreit ist, das schiere Fleisch zunächst zurück in die noch heiße Kochbrühe geben. So bleibt es schön heiß und saftig, während die jeweiligen Beilagen zubereitet oder fertiggestellt werden.
Optional das Eisbein 30–60 Minuten in kaltes Wasser einlegen, damit überschüssiges Salz (bei gepökeltem Eisbein) etwas reduziert wird. Die Zwiebeln können halbiert und mit der Schnittfläche kurz in der Pfanne angebräunt werden. Das gibt der Brühe mehr Farbe und Geschmack. Die entstandene Brühe ist sehr aromatisch und eignet sich hervorragend als Basis für Erbsensuppe mit Eisbein, Linsensuppe oder Eintöpfe.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Besonders beliebt dazu ist ein kühles Helles Bier oder ein würziges Pils, deren leichte Bitterkeit und Kohlensäure das deftige Fleisch ausgleichen. Auch ein Glas Apfelschorle harmoniert gut, da die fruchtige Frische einen angenehmen Kontrast zum salzigen und kräftigen Aroma des Eisbeins bildet. Wer Wein bevorzugt, kann zu einem frischen Riesling greifen, dessen lebendige Säure das Gericht schön abrundet.
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