Eistorte Fruchtbombe

Zubereitung

1. Im ersten Schritt auf jeweils zwei Backpapierbogen je 1 Kreis (à 26 cm Durchmesser) zeichnen. Nun das Backpapier wenden und auf je 1 Backblech legen.
2. Nun die Pistazien fein hacken und die Eier trennen.
3. Eiweiß, 2 Esslöffel lauwarmes Wasser und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder einem Handrührgerät steif schlagen.
4. Zucker nach und nach einrieseln lassen und weitere 2 Minuten zu einem cremig-festen Eischnee schlagen.
5. Danach die Eigelbe kurz untermengen, Mehl und Stärke darauf sieben, Pistazien zugeben und alles vorsichtig unterheben.
6. Anschließend die Masse in die vorgezeichneten Kreise verteilen und nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 190 Grad) auf der 2. Schiene jeweils 8-9 Minuten backen.
7. Im Anschluss 2 weitere Backpapierbogen mit etwas Zucker bestreuen und Biskuitplatten darauf stürzen. Das obere Papier mit etwas kaltem Wasser bestreichen, um es besser von der Biskuitplatte abzuziehen. Die Biskuitplatten abkühlen lassen.

1. In der Zwischenzeit die Vanilleschote längs einschneiden. Mark herauskratzen, mit Waldbeeren, Zucker, Zitronensaft und 50 ml Wasser aufkochen und offen 3 Minuten einkochen.
2. Anschließend alles durch ein feines Sieb streichen und mit den Eigelben im Schlagkessel verrühren.
3. Nun die Masse über dem heißen, fast kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen so lange aufschlagen, bis sie dicklich-cremig und heiß ist. Die Masse darf dabei allerdings nicht kochen, weil sie sonst gerinnt.
4. Jetzt noch den Himbeergeist unterrühren und die Creme in Eiswasser kalt schlagen.
5. Danach die Sahne steif schlagen und die eine Hälfte mit dem Schneebesen unterrühren (damit sie sich gut verteilt), den Rest mit einem Teigspatel locker unterheben.

1. Dazu von 1 Zitrone 2 Teelöffel Schale fein abreiben, von 1 Zitrone dünne Scheiben herausschneiden, aus 2-3 Zitronen jeweils 100 ml Saft auspressen.
2. Anschließend den ausgepressten Saft mit 50 ml Wasser und Zucker aufkochen, die Zitronenscheiben zugeben und bei offenem Deckel ca. 4 Minuten kochen lassen. Die Zitronenmasse durch ein feines Sieb gießen und den Sirup auffangen.
3. Die Zitronenscheiben für die Garnierung beiseitelegen. Danach den Sirup mit Zitronenschale und Eigelben in einer Rührschüssel gut miteinander verrühren. Diesen über dem heißen, fast kochenden Wasserbad mit dem Schneebesen dicklich-cremig aufschlagen, bis die Masse heiß ist und dabei darauf achten, dass die Masse nicht kocht.
4. Anschließend noch Zitronenlikör unterrühren und die Creme in Eiswasser kalt schlagen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
5. Jetzt die Hälfte der Masse auf die obere Schicht der Biskuits streichen. Danach die Konfitüre glatt rühren, in einen Einwegspritzbeutel füllen, eine ca. 1 cm große Spitze abschneiden. Konfitüre in Kreisen auf das Parfait spritzen.
6. Restliches Zitronen-Parfait vorsichtig darauf verteilen und verstreichen. Das Ganze ebenfalls für 1 Stunde einfrieren.

1. In der Zwischenzeit für die Garnierung Sahne und 2 Teelöffel Puderzucker steif schlagen und auf das Zitronen-Parfait streichen. Die Torte über Nacht einfrieren.
2. Zum Anrichten die Torte 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Anschließend aus der Form lösen, mit den restlichen Waldbeeren und Zitronenscheiben belegen.
3. Kurz vor dem Servieren mit Pistazien dem restlichem Puderzucker bestreuen.