Erbsen-Zitronen-Risotto

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst die Brühe in einem Topf erhitzen und heiß halten. Anschließend die Zwiebel abziehen und fein hacken.
2. Danach die Zitrone heiß abwaschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
3. Als Nächstes den Parmesan fein reiben.

Zubereitung Erbsen-Zitronen-Risotto:

1. Erst die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
2. Danach den Reis hinzufügen und etwa 2 Minuten unter Rühren mitdünsten.
3. Nun den Wein angießen und bei mäßiger Hitze unter mehrfachem Rühren einkochen lassen.
4. Im Anschluss daran etwa 1/3 der heißen Brühe zum Reis geben, ebenfalls einkochen lassen und währenddessen immer wieder umrühren.
5. Die restliche Brühe in zwei weiteren Portionen hinzufügen und ebenfalls unter wiederholtem Rühren einkochen lassen. Nach etwa 30 Minuten sollte der Reis die Flüssigkeut aufgesogen haben, außen cremig und innen noch leicht bissfest sein.
6. Jetzt noch die Erbsen untermischen und den Risotto auf kleiner Stufe heiß halten.
7. Zuletzt den Parmesan mit dem Zitronensaft sowie -abrieb unter den Reis ziehen und den Erbsen-Zitronen-Risotto vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.