Erdbeer-Carpaccio

Zubereitung

Zubereitung Balsamico-Reduktion:

1. Zuerst den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Zweige mit dem Balsamico-Essig in einen Topf geben.
2. Anschließend bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, unter Rühren 1 Minute aufkochen und danach auf kleiner Flamme 5 Minuten leise köcheln lassen.
3. Als Nächstes den Topf vom Herd nehmen, die Balsamico-Reduktion abkühlen lassen und zuletzt den Rosmarin wieder entfernen.

Zubereitung Erdbeer-Carpaccio:

1. Die Erdbeeren vorsichtig waschen, danach mit Küchenpapier trocken tupfen, die Kelchblätter entfernen und die Früchte in dünne Scheiben schneiden.
2. Nun die Erdbeerscheiben kreisförmig gefächert auf Portionstellern anrichten.
3. Im Anschluss daran die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und in 2-3 Minuten - unter Aufsicht - goldbraun rösten. Die Pinienkerne danach aus der Pfanne nehmen und grob hacken.
4. Als Nächstes den Baby-Leaf-Salat verlesen, waschen, trocken schütteln, die kleinen Salatblätter dekorativ auf den Erdbeeren verteilen und mit den gerösteten Pinienkerne bestreuen.
5. Zuletzt das Erdbeer-Carpaccio mit schwarzem Pfeffer übermahlen, mit Fleur de Sel würzen, mit Olivenöl und der Balsamico-Reduktion beträufeln und sofort servieren.