Erdbeer-Carpaccio

Erdbeer-Carpaccio ist eine Augenweide sowie ein Gaumenschmaus zugleich. Hier das einfache Vorspeisen-Rezept.

Erdbeer-Carpaccio

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Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für die Balsamico-Reduktion

150 ml Balsamico-Essig (Aceto balsamico di Modena)
2 zw Rosmarin

Zutaten für das Carpaccio

3 EL Pinienkerne
600 g Erdbeeren
75 g Baby Leaf-Salat
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 TL Fleur de Sel (Meersalzflocken)
2 EL Olivenöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Rosmarin waschen, trocken tupfen und die Zweige mit dem Balsamico-Essig in einen Topf geben.
  2. Nun das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, unter Rühren 1 Minute aufkochen und danach auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Anschließend die Balsamico-Reduktion vom Herd nehmen, abkühlen lassen und den Rosmarin wieder entfernen.
  4. Die Erdbeeren putzen, vorsichtig waschen, die Kelchblätter entfernen und die Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden.
  5. Dann die Erdbeerscheiben kreisförmig gefächert auf Portionstellern anrichten.
  6. Die Pinienkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und in 2-3 Minuten - unter Aufsicht - goldbraun rösten. Dann die Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und in grobe Stücke hacken.
  7. Den Baby-Leaf-Salat verlesen, waschen, trocken schütteln, die kleinen Salatblätter dekorativ auf den Erdbeeren verteilen und ebenso die Pinienkerne darüber verteilen.
  8. Zuletzt das Erdbeer-Carpaccio mit schwarzem Pfeffer übermahlen, mit Fleur de Sel würzen, mit Olivenöl und der Balsamico-Reduktion beträufeln und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu frisches Baguette reichen.

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