Erdbeer-Rhabarber-Muffins

Name: Erdbeer-Rhabarber-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 16
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 100 g Butter; 2 Stk Eier; 300 g Erdbeeren; 100 g Mehl; 200 g Rhabarber; 0.5 TL Vanillearoma; 100 g Zucker

Rhabarber und Erdbeeren zusammen sind die perfekte Kombination des frühen Sommers. Mit diesen beiden Zutaten werden wohlduftende Muffins gebacken.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 16 Portionen

100	g	Butter
100	g	Zucker
2	Stk	Eier
0.5	TL	Vanillearoma
100	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
300	g	Erdbeeren
200	g	Rhabarber

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und die Papierförmchen in dem Muffinblech verteilen.
Dann die Butter und den Zucker schaumig schlagen, die Eier nach und nach dazugeben und mit dem Vanillearoma kräftig verrühren.
Das Mehl und das Backpulver separat vermengen und unter die schaumige Butter-Zucker-Masse geben.
Jetzt die Erdbeeren und den Rhabarber gründlich waschen, die Erdbeeren vom Stiel schneiden, grobe Fäden vom Rhabarber abziehen und beide Früchte in sehr feine Stücke schneiden.
Diese Stücke unter den Teig mischen, jedoch ein paar Erdbeer-Stückchen aufheben für die Dekoration.
Nun den Teig in die Förmchen geben und die Erdbeer-Rhabarber-Muffins im heißen Backofen für ca. 20 Minuten goldbraun backen.
Die restlichen Stücke darauf verteilen und nach Belieben mit Puderzucker bestreut servieren.