Erdnuss-Curry

Zubereitung

1. Zuerst den Reis in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung für 20-25 Minuten kochen.
2. Währenddessen das Hähnchenfleisch waschen, mit etwas Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Danach das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin für ca. 6-8 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten.
4. Inzwischen die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
5. Dann den Brokkoli waschen, trocknen und in Röschen zerteilen.
6. Im nächsten Schritt die Paprika waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.
7. Daraufhin die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Brokkoli als auch der Paprika mit in die Pfanne geben und alles unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten andünsten.
8. Als Nächstes die Erdnüsse in grobe Stücke hacken.
9. Im Anschluss die Currypaste zusammen mit der Erdnusspaste, der Kokosmilch als auch der Brühe in das Gemüse rühren und die Zutaten für weitere 5 Minuten darin ziehen lassen.
10. Hiernach den Reis abgießen, gut abtropfen lassen und mit in die Pfanne rühren.
11. Zuletzt das Erdnuss-Curry mit den gehackten Erdnüssen bestreuen und servieren.