Erdnusssuppe mit Reis

Name: Erdnusssuppe mit Reis
Prep time: 20 min
Cook time: 46 min
Total time: 66 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Erdnüsse, geröstet; 300 g Langkornreis; 0.5 TL Salz, für das Kochwasser; 0.5 Bund Schnittlauch; 200 g Erdnussmus; 1 l Gemüsebrühe; 1 EL Kokosöl; 400 ml Tomaten, passiert; 80 g Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel, rot; 1 Stk Chilischote, rot, klein; 3 cm Ingwer, frisch; 2 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Salz

Echtes Soulfood zum Löffeln ist diese Erdnusssuppe mit Reis. Die verschiedenen Aromen, die dieses Rezept verwendet, verbinden sich zu wohligem Genuss.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

50	g	Erdnüsse, geröstet
0.5	Bund	Schnittlauch
300	g	Langkornreis
0.5	TL	Salz, für das Kochwasser

Zutaten für die Suppe

200	g	Erdnussmus
400	ml	Tomaten, passiert
1	Stk	Zwiebel, rot
1	EL	Kokosöl
1	l	Gemüsebrühe
80	g	Tomatenmark

Zutaten an Gewürzen

1	Stk	Chilischote, rot, klein
2	Stk	Knoblauchzehen
3	cm	Ingwer, frisch
1	Prise	Salz

Kategorien

Suppen Rezepte Vegetarische Rezepte Einfache Rezepte Reis Rezepte Tomaten Rezepte Erdnuss Rezepte Nüsse, Kerne und Samen Rezepte

Zeit

66 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 46 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Ingwer schälen und fein reiben. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und die Chilischote waschen.
Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden und den Knoblauch fein hacken. Dann die Chilischote längs aufschlitzen, die Kerne entfernen und die Schote ebenfalls fein hacken.
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und 1 Minute aufkochen. Danach die Hitze auf die kleinste Stufe einstellen und den Reis etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
Nun das Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen, Knoblauch und Chili darin 3-4 Minuten anschwitzen.
Die Gemüsebrühe angießen, die Tomaten hinzufügen und alles 1 Minute aufkochen. Danach die Temperatur reduzieren und die Suppe auf kleiner Flamme etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Das Erdnussmus mit dem Tomatenmark verrühren und in die Suppe geben. Anschließend weitere 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.
Nun den fertigen Reis in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und unter die Suppe mengen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Die Suppe in vorgewärmte Schüsseln füllen und mit Schnittlauch sowie mit den Erdnüssen bestreuen. Die Erdnusssuppe mit Reis möglichst sofort servieren, damit sie schön heiß ist.