Exotische Karottensuppe

Dieses Rezept für eine cremig-exotische Karottensuppe hebt sich durch ihre Geschmacksvielfalt vom Klassiker ab und sorgt für eine Geschmacksexplosion.

Exotische Karottensuppe

Bewertung: Ø 4,8 (8 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1 kg Karotten
250 g Blattspinat, tiefgefroren
1 Bund Koriandergrün
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
50 g Mandeln, gemahlen
25 g Kokosnuss-Creme, ungesüßt
2 EL Limettensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
4 EL Crème fraîche
1 l Gemüsebrühe
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Karotten waschen, trocknen, schälen und in circa 2 Zentimeter dicke Stücke schneiden.
  2. Nun den Spinat verlesen, waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
  3. Hiernach den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
  4. Als Nächstes den Knoblauch als auch die Zwiebel schälen und die Zwiebel in grobe Würfel schneiden.
  5. Anschließend die Karotten zusammen mit den Zwiebelstücken, der Knoblauchzehe und der Gemüsebrühe in einen Topf geben und für 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
  6. Im nächsten Schritt die Knoblauchzehe entfernen, die Mandeln hinzugeben und den Topfinhalt mit einem Pürierstab pürieren.
  7. Nachfolgend die Kokosnuss-Creme, den Koriander als auch den Limettensaft unterrühren, die Suppe für weitere 10 Minuten aufkochen lassen und den Spinat hinzugeben.
  8. Zuletzt die exotische Karottensuppe vom Herd nehmen, mit Salz als auch Pfeffer würzen und Crème fraîche einrühren.

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