Exotisches Ofengemüse

Name: Exotisches Ofengemüse
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Stk Aubergine, groß; 2 Stk Knoblauchzehe; 1 Stk Limette; 0.5 Bund Minze; 6 EL Olivenöl; 0.5 TL Pfeffer, bunt; 1 TL Salz, grob; 400 g Süßkartoffeln; 1 Stk Zucchini, groß

Dieses Rezept für exotisches Ofengemüse bietet eine einfallsreiche Abwechslung und die perfekte Beilage zu zahlreichen Gerichten.

Foto Gutekueche

Bewertung: Ø 4,1 (7 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Süßkartoffeln
1	Stk	Aubergine, groß
1	Stk	Zucchini, groß
6	EL	Olivenöl
1	TL	Salz, grob
0.5	TL	Pfeffer, bunt
2	Stk	Knoblauchzehe
0.5	Bund	Minze
1	Stk	Limette

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das exotische Ofengemüse zuerst den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Zucchini sowie die Aubergine waschen, der Länge nach halbieren und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.
Danach die Süßkartoffeln schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Dann die Minze waschen, abtrocknen und die Blätter grob hacken. Anschließend die Limette mit einer Presse auspressen.
Nachfolgend den Knoblauch schälen, sehr fein hacken und zusammen mit der Minze, dem Saft der Limette sowie dem Olivenöl in eine Schüssel geben. Dann alles mit dem Salz sowie dem Pfeffer würzen und gut verrühren.
Abschließend das geschnittene Gemüse auf dem Backblech verteilen, das zubereitete Öl gleichmäßig darüber gießen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen braten. Hin und wieder wenden.