Fenchel-Kartoffel-Stampf
Zutaten für 6 Portionen
| 1 | kg | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Fenchelsamen, gemahlen |
| 100 | ml | Schlagsahne |
| 100 | ml | Milch |
| 1 | EL | Butter |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 2 | Kn | Fenchel, mit Grün |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
58 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 38 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Los geht es mit dem Schälen und Waschen der Kartoffeln. Diese anschließend grob würfeln, mit dem Salz in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann zum Kochen bringen und die Kartoffeln in etwa 20 Minuten weich garen.
- In der Zwischenzeit den Fenchel der Länge nach halbieren, die Stiele mit dem Grün abschneiden und Strunk keilförmig entfernen.
- Die Knollen waschen, in möglichst dünne Scheiben schneiden, dann das Fenchelgrün waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Als Nächstes den Knoblauch abziehen und ebenfalls fein hacken.
- Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelscheiben darin unter gelegentlichem Wenden etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Dann den Knoblauch mit den gemahlenen Fenchelsamen dazugeben, alles weitere 2-3 Minuten braten und das Gemüse in der Pfanne zugedeckt warm halten.
- Jetzt noch die Kartoffeln abgießen und auf dem Herd kurz ausdampfen lassen. Die Butter, die Sahne sowie die Milch hinzufügen und alle Zutaten mit einem Stampfer zu Brei verarbeiten.
- Zuletzt den gebratenen Fenchel mit dem Bratfett sowie dem Fenchelgrün unter die Kartoffeln mischen, den Fenchel-Kartoffel-Stampf mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf darauf achten, dass die grün-weißen Fenchelknollen prall und glatt sind. Auch die feinen Blätter müssen absolut frisch aussehen. Ältere Knollen zeigen eine gefurchte Oberfläche und/oder gelbe Flecken.
Vorzugsweise die Milch mit der Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und die Butter darin schmelzen lassen, bevor die Zutaten zu den Kartoffeln gegeben werden.
Ist kein Kartoffelstampfer vorhanden, die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einer Gabel zu Brei verarbeiten. Ein Pürierstab ist hierfür nicht geeignet, weil der Stampf sonst zäh und klebrig wie Kleister wird.
Als Beilage schmeckt der Fenchel-Kartoffel-Stampf hervorragend zu Fischgerichten, aber auch zu kurzgebratenem Fleisch.
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