Festtags-Babypute

Zubereitung

1. Zuerst die Babypute innen und außen unter kaltem Wasser waschen und sorgfältig trocken tupfen. Dann innen und außen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Das Suppengrün putzen, schälen, waschen und grob zerteilen.
2. Als nächstes die Putenleber kalt abspülen, trocken tupfen und würfeln. Die Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Danach die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber sowie die Zwiebeln etwa 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite stellen.
3. Anschließend die Maronen und Pflaumen klein hacken. Die Äpfel vierteln, entkernen und klein würfeln. Zuletzt die Zwiebeln abziehen und ebenfalls in feine Würfel schneiden. Mit den Mandelstiften und dem Paniermehl vermischen, die Leber-Zwiebelmischung dazu geben und alles gut miteinander vermengen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Dann die vorbereitete Füllung in die Pute geben und die Öffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen. Die Butter in einem großen Bräter erhitzen und die Babypute mit der Brustseite nach unten etwa 5-8 Minuten scharf anbraten.
6. Die Pute auf den Rücken drehen, das zerteilte Suppengrün ringsum verteilen und weitere 5 Minuten braten. Nun den Bräter auf die 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen stellen und die Festtags-Babypute etwa 135 Minuten lang garen.
7. Nach etwa 30 Minuten die Brust mit Alufolie abdecken, damit sie saftig bleibt. Etwa 15 Minuten vor dem Ende der Garzeit die Alufolie wieder entfernen. Die Babypute aus dem Bräter heben und im ausgeschalteten Backofen warm halten.
8. Den Bräter auf den Herd setzen, den Geflügelfond zum Bratensatz geben und etwa 10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen, die Speisestärke in wenig Wasser glatt rühren und in die Sauce geben. Unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und den Preislbeeren abschmecken.