Putenfleisch

Putenfleisch ist besonders fettarm und gesund. (Foto by: alexraths / Depositphotos)

Die Pute: Ein vielseitiges Geflügel

Die Pute ist ein großes Geflügel, das ursprünglich aus Nordamerika stammt. Sie gehört zur Familie der Fasanenartigen und ist für ihre beeindruckende Größe und das charakteristische Aussehen bekannt. Mit ihrem kräftigen Körperbau, dem großen, kahlen Kopf und dem auffälligen Kehllappen hat die Pute ein einzigartiges Erscheinungsbild.

Puter haben einen starken, runden Körper mit langen Beinen und breiten Schwingen. Sie können bis zu 20 Kilogramm wiegen und ihre Flügellänge kann bis zu 1,5 Meter betragen. Ihr Gefieder ist meist in verschiedenen Schattierungen von Braun, mit Glanzlichtern in Grün und Bronze.

Die Männchen, bekannt als Truthähne, sind größer und farbenprächtiger als die Weibchen. Sie haben auch mehrere Unterscheidungsmerkmale, wie zum Beispiel den markanten Kehllappen und den sogenannten "Schnürrbart", eine Gruppe von Federn, die aus der Brust herausragen.

Wie gesund ist Putenfleisch?

Reich an hochwertigen Proteinen, liefert Putenfleisch alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Es ist eine sehr gute Quelle für Vitamine B6 und B12, die für die Aufrechterhaltung der Gehirngesundheit und die Energieproduktion wesentlich sind.

Darüber hinaus enthält es Mineralien wie Selen und Zink, die für das Immunsystem wichtig sind. Putenfleisch ist auch fettarm, insbesondere wenn die Haut entfernt wird, und hat einen niedrigen Cholesteringehalt im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Zudem ist es arm an gesättigten Fettsäuren.

Durchschnittliche Nährstoffe auf 100 g:

• Kalorien: 105 kcal
• Protein: 19 g
• Kohlenhydrate: 0 g
  davon Zucker: 0 g
• Fett: 3 g
• Ballaststoffe: 0 g

Fleischteile der Pute

Die Pute bietet eine große Auswahl an Fleischteilen, die sich in Geschmack und Textur unterscheiden. Jeder Teil hat seine eigenen Vorzüge und eignet sich für verschiedene Kochmethoden.

1. Brust

Die Brust ist der meiste magere Teil der Pute und ist bekannt für sein zartes, saftiges Fleisch. Es hat einen milden Geschmack und eine feste Textur, was es zur perfekten Wahl für Braten, Grillen oder als Hauptzutat in Salaten macht.

2. Keulen

Putenkeulen, die aus Oberschenkel und Unterschenkel bestehen, sind dunkler und haben mehr Fett als die Brust. Sie haben einen intensiveren Geschmack und eine weichere Textur. Sie eignen sich hervorragend für Schmorgerichte oder langsame Garprozesse, da das zusätzliche Fett ein Austrocknen verhindert.

3. Flügel

Die Flügel der Pute sind klein, aber sie haben einen wunderbaren Geschmack. Sie eignen sich gut zum Grillen oder Braten und können auch für die Zubereitung von Suppen oder Brühen verwendet werden.

4. Innereien

Die inneren Organe der Pute, wie Herz, Leber und Magen, werden oft übersehen, bieten aber einen reichen, komplexen Geschmack. Sie sind eine wichtige Zutat in vielen traditionellen Gerichten und können gebraten, gegrillt oder zu Pasteten verarbeitet werden.

Verwendung in der Küche

Putenfleisch ist wegen seiner Vielseitigkeit und Gesundheitsvorteile in der Küche sehr geschätzt. Es kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von Salaten und Sandwiches bis hin zu Hauptgerichten und Suppen.

• Gekochtes oder Gegrilltes Putenbrustfleisch kann in dünne Scheiben geschnitten und als proteinreiche Zutat in Salaten oder Sandwiches wie in diesem Rezept Kleines Fladenbrot nach Teriyaki Art verwendet werden.
   
• Sein milder Geschmack harmoniert zudem gut mit einer Vielzahl von Saucen, wie in  Putenschnitzel in Pfeffersauce und Gewürzen.
   
• Außerdem eignet es sich hervorragend für eine Reihe von Hauptgerichten. Putenbrust kann geröstet oder gegrillt werden, während Keulen und Flügel sich gut zum Schmoren oder Braten eignen.
   
• Ganze Puten oder auch Truthahnsind oft der Mittelpunkt von Feierlichkeiten und besonderen Anlässen.
   
• Die Knochen und Reste der Pute können, ähnlich wie beim Huhn, zu einer reichhaltigen und schmackhaften Brühe gekocht werden, die als Grundlage für Suppen und Eintöpfe dient. Die dunkleren Fleischstücke, wie die Keulen und der Hals, bieten in diesen Gerichten eine wunderbare Geschmackstiefe.
   
• Die Innereien der Pute, insbesondere die Leber, können zu einem schmackhaften Pastetenbelag verarbeitet werden oder zur Herstellung von Würzmitteln und Soßen verwendet werden. Auch das Gericht Spaghetti mit Putenleber zeigt wie man diese zubereiten kann.

Hier findet man noch mehr Rezept-Ideen:

• Gemüse-Putenpfanne
• Putenrouladen mit saftiger Füllung
• Salat mit Putenstreifen
• Überbackene Putenschnitzel
• Puten-Brokkoli-Curry
• hier noch weitere Putenfleisch Rezepte

Eine Putenbrust wird besonders gut, wenn man sie vorher mariniert. (Foto by: Anna_Shepulova / Depositphotos)

Tipps zur Vor- und Zubereitung von Putenfleisch:

Eine korrekte Vorbereitung und Zubereitung von Putenfleisch ist wichtig, um den vollen Geschmack zu entfalten und die Gesundheitsvorteile zu maximieren. Auch die Küchenhygiene ist, wie bei jedem Geflügel, enorm wichtig einzuhalten.

Sicherheit bei der Lebensmittelzubereitung

Beim Umgang mit rohem Putenfleisch ist es wichtig, gute Hygienepraktiken zu befolgen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden. Grundsätzlich sollte man alle Arbeitsflächen und Utensilien sowie die Hände, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen sind, immer gründlich waschen.

Vorbereitung des Putenfleischs

Um das Austrocknen zu verhindern, sollte Putenfleisch vor dem Kochen mariniert oder befeuchtet werden. Eine Marinade aus Olivenöl, Kräutern und Gewürzen kann dazu beitragen, das Fleisch zu befeuchten und zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.

Richtiges Braten

Um die Außenseite des Fleisches möglichst zu versiegeln und die Säfte im Inneren einzuschließen sollte man das Fleisch zuerst bei hoher Hitze anbraten, dann die Temperatur reduzieren und zuletzt das Fleisch langsam garen. So bleibt es schön saftig.

Kochen mit niedriger Temperatur

Das Kochen bei niedriger Temperatur ist eine ausgezeichnete Methode, um Putenfleisch zart und saftig zu halten. Dies ist besonders effektiv für größere Fleischteile oder ganze Vögel.

Garzeiten beachten

Es ist wichtig, die korrekten Garzeiten zu beachten, um sicherzustellen, dass das Fleisch vollständig gekocht und sicher zu essen ist. Die genaue Kochzeit hängt von der Größe und dem Schnitt des Fleisches ab. Ein Fleischthermometer ist ein nützliches Werkzeug, um die Innentemperatur zu überprüfen.

Welche Gewürze und Kräuter passen zu Putenfleisch?

Neben den klassischen Gewürzen wie Salz, Pfeffer oder auch Paprikapulver eignen sich auch diese Kräuter und Gewürze:

• Thymian
• Rosmarin
• Salbei
• Knoblauch
• Gewürzmischungen
• Currypulver

Welche Saucen passen zu Putenfleisch?

• Chilisauce
• Puten-Curry
• Joghurt-Knoblauchsauce
• Pilzsauce
• Cranberry Sauce
• Helle Weißweinsauce

Richtige Lagerung und Haltbarkeit

Um die Qualität von Putenfleisch zu erhalten und Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, ist es wichtig, das Fleisch korrekt zu lagern.

Lagerung im Kühlschrank

Frisches Putenfleisch sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 Grad Celsius oder darunter gelagert werden. Es sollte in der Originalverpackung oder in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um Kontaminationen zu vermeiden und den Geschmack zu erhalten.

Lagerung in der Gefriertruhe

Wenn Putenfleisch nicht innerhalb von ein paar Tagen nach dem Kauf verbraucht wird, sollte es eingefroren werden. Putenfleisch kann in seiner Originalverpackung oder in Gefrierbeuteln eingefroren werden. Dabei sollte man darauf achten, das Fleisch so flach wie möglich zu legen, um das Auftauen zu erleichtern.

Haltbarkeit des Putenfleischs

Die Haltbarkeit von frischem Putenfleisch im Kühlschrank beträgt in der Regel ein bis zwei Tage. Im Gefrierschrank kann Putenfleisch bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Gekochtes Putenfleisch sollte innerhalb von drei bis vier Tagen verzehrt werden.

Überprüfen der Frische

Es ist wichtig, die Frische des Fleisches zu überprüfen, bevor es zubereitet oder verzehrt wird. Frisches Putenfleisch sollte eine helle rosa Farbe haben, fest zum Anfassen sein und einen milden Geruch haben.