Zimtsterne
Zutaten für 7 Portionen
| 2 | TL | Zimt |
|---|---|---|
| 1 | TL | Zitronenschale |
| 350 | g | Mandeln (gemahlen) |
Zutaten für den Eischnee
| 250 | g | Puderzucker |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eiweiß |
| 1 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Zeit
75 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Eischnee das Eiweiß mit dem Salz und dem Zitronensaft steif schlagen.
- Dann den Puderzucker unter ständigem Rühren langsam dazusieben und weiterrühren, bis der Eischnee glänzt.
- Etwa 1/3 des Einschnees für den Guss abnehmen, in eine Schüssel füllen und abgedeckt kalt stellen.
- Nun die Mandeln, den Zimt und die Zitronenschale in einer Schüssel vermengen.
- Im Anschluss den restlichen Eischnee unterheben, bis ein glatter Teig entsteht und diesen danach für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 140 °C Ober-/Unterhitze aufzuheizen und ein Backblech mit Backpapier zu belegen.
- Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben, den Teig daraufgeben und nicht zu dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher Sterne aus dem Teig ausstechen und auf das vorbereitete Backblech legen.
- Jetzt die gekühlte Eischneemasse mit einem Backpinsel gleichmäßig auf die Plätzchenrohlinge streichen.
- Nun die Zimtsterne auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 14 Minuten backen.
- Zuletzt herausnehmen, vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Der Teig klebt trotz Puderzucker auf der Arbeitsfläche? Jeweils eine Hälfte in einen großen Gefrierbeutel geben, mit dem Backholz darin ausrollen und für etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank legen. Den Gefrierbeutel aufschneiden und die Plätzchen ausstechen.
Vor dem Ausstechen die Sternform in etwas Mehl oder Puderzucker drücken, dann bleibt der Teig nicht kleben. Die ausgestochenen Sterne mit einer Palette oder einem breiten Messer aufnehmen und auf das Blech setzen.
Etwas gekühlten Guss auf die Mitte der Sterne geben und mit dem Backpinsel von dort aus auf die Zacken der Sterne verstreichen. Dabei sauber arbeiten, damit die fertigen Zimsterne hübsch aussehen.
Zimtsterne werden mehr getrocknet als gebacken, daher darf die Backofentemperatur nicht höher als angegeben sein. Die Konsistenz des Gebäcks das erste Mal bereits nach 12 Minuten Backzeit prüfen, denn sie werden schnell trocken, falls sie zu lange im Ofen sind.
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