Fettuccine mit Blaubeeren und Feta

Name: Fettuccine mit Blaubeeren und Feta
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: italienische Rezepte
Ingredients: 3 EL Blaubeeren; 200 g Erdnüsse; 120 g Feta, in Würfel; 500 g Fettuccine; 12 Bl Basilikum; 350 g Blaubeeren; 150 g Erdnüsse, gehackt; 130 ml Olivenöl; 0.5 Msp Pfeffer; 0.5 TL Salz; 1 TL Zitronensaft

Das köstliche Pesto harmoniert bei diesem Rezept für Fettuccine mit Blaubeeren und Feta ideal mit den restlichen Zutaten.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (14 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

500	g	Fettuccine
120	g	Feta, in Würfel
200	g	Erdnüsse
3	EL	Blaubeeren

Zutaten für das Pesto

12	Bl	Basilikum
150	g	Erdnüsse, gehackt
130	ml	Olivenöl
350	g	Blaubeeren
1	TL	Zitronensaft
0.5	TL	Salz
0.5	Msp	Pfeffer

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Pesto zuerst Basilikum waschen, trocken schütteln und in eine große Schüssel geben. Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
Nun die Erdnüsse für das Pesto, Olivenöl, Zitronensaft sowie die Blaubeeren für das Pesto zufügen, mit einem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Nudeln (nach Packungsanleitung) in einem Topf mit kochendem Salzwasser bissfest kochen. Danach abgießen und sofort mit dem Pesto mischen.
Zum Schluss die Fetawürfel, die restlichen Erdnüsse sowie Blaubeeren untermengen und die Fettuccine mit Blaubeeren und Feta noch heiß servieren.