Fettuccini mit Garnelen

Zubereitung

1. Zunächst den Knoblauch abziehen und fein hacken. Dann den Parmesan fein reiben und zur Seite stellen. Anschließend die Garnelen aus der Schale befreien und - sofern noch nicht geschehen - entdarmen. Danach unter kaltem Wasser waschen und gründlich trocken tupfen.
2. Einen großen Topf mit Wasser füllen, das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Nudelnester hineingeben und in etwa 10 Minuten (oder nach Packungsanweisung) bissfest garen.
3. In der Zwischenzeit eine sehr große Pfanne stark erhitzen und dann die Hälfte des Olivenöls hineingeben. Die Garnelen in das heiße Öl legen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute pro Seite braten. Dann aus der Pfanne nehmen, in einen tiefen Teller legen, mit einem zweiten abdecken und warm halten.
4. Nun die Hitze unter der Pfanne reduzieren und das restliche Olivenöl sowie die Butter hineingeben. Den Knoblauch einrühren und etwa 1-2 Minuten braten.
5. Jetzt mit der Schlagsahne ablöschen, eine Handvoll Parmesan hinzufügen und unter Rühren schmelzen lassen. Den Vorgang wiederholen, bis der Käse aufgebraucht und die Sauce glatt ist.
6. Nun die Garnelen mit dem ausgetretenen Saft zur Sauce geben, die Hitze auf die kleinste Stufe schalten und die Sauce warm halten.
7. Die Nudeln in ein Sieb abgießen, nur kurz abtropfen lassen und noch tropfnass unter die Sauce mischen. Zuletzt mit reichlich schwarzem Pfeffer würzen und nochmals abschmecken.
8. Die Fettuccini mit Garnelen auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.