Frankfurter Grüne Soße
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Bund | Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (siehe Tipp) |
|---|---|---|
| 30 | g | Cashewkerne |
| 30 | g | Parmesan, im Stück |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone |
| 100 | ml | Gemüsebrühe |
| 5 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Kräuter für die Frankfurter Grüne Soße gründlich unter fließendem Wasser abbrausen, trocken schütteln oder mit Küchenpapier trocknen.
- Dann die Schnittlauchhalme verlesen und die Blätter der übrigen Kräuter abzupfen.
- Anschließend die Kräuter mit der Gemüsebrühe in einen Standmixer geben und fein pürieren.
- Dann die Cashewkerne hinzufügen und mit einem ganz kurzen Pulse zerkleinern, so dass noch grobe Stückchen vorhanden sind.
- Nun den Parmesan fein reiben.
- Als Nächstes die Bio-Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben, dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
- Im Anschluss daran den Zitronenabrieb und -saft sowie den Parmesan und das Olivenöl auf niedriger Stufe unter die Kräutermischung rühren.
- Zum Schluss die "Grie Soss" mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipps zum Rezept
Fertige 7-Kräuter-Bündel für die Frankfurter Grüne Soße gibt es leider nicht überall und müssen deshalb aus Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch selbst zusammengestellt werden. Was von den jeweiligen Kräutern übrig bleibt, am besten waschen, sehr gut trocknen, fein hacken und in frostfesten Gefäßen einfrieren.
Traditionell werden die Kräuter mit einem Wiegemesser sehr fein gehackt, denn grob gehackte Kräuter geben zu wenig grüne Farbe an die Soße ab. In diesem Rezept übernimmt das der Standmixer, aber auch mit dem Pürierstab funktioniert das gut.
Die Soße schmeckt wunderbar zu Pellkartoffeln, gekochten Eiern, Fisch sowie Fleisch. Geradezu köstlich wird sie in Kombination mit grünem Spargel und frisch gekochten Artischocken.
User Kommentare
Mit Cashewkerne kenne ich die Frankfurter Soße nicht, schmeckt bestimmt auch sehr gut. Im Original wird sie mit hartgekochtem Eigelb zubereitet.
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