Französische Käsesuppe

Zubereitung

1. Zunächst die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weißen sowie hellgrünen Teil schräg in feine Scheibchen schneiden. Ein paar hellgrüne Scheibchen für die Garnitur zur Seite legen.
2. Den Knoblauch schälen und in sehr feine Stücke hacken. Den Käse auf einem Gemüsehobel sehr fein reiben.
3. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln sowie die Knoblauchwürfel darin etwa 3 Minuten hell anschwitzen. Dann das Mehl darübersieben und 1 Minute lang unter Rühren anschwitzen.
4. Anschließend den Chardonnay dazugießen, alles glatt rühren und 1 Minute aufkochen lassen.
5. Den Gemüsefond angießen, alles 5 Minuten unter Rühren bei mittlerer Hitze köcheln und mit einem Schneidstab fein pürieren.
6. Nun die Temperatur auf die kleinste Stufe reduzieren, die Sahne mit dem geriebenen Käse in einer Schüssel vermischen, in die Suppe rühren und den Käse unter Rühren in etwa 5 Minuten langsam schmelzen lassen.
7. Die Französische Käsesuppe mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken und mit dem Schneidstab noch einmal aufschäumen.
8. Danach in vorgewärmte Suppenteller füllen, mit den Frühlingszwiebelscheibchen und etwas Kresse garnieren und sofort servieren.