Fruchtiger Couscous-Salat

Name: Fruchtiger Couscous-Salat
Prep time: 27 min
Total time: 27 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Bio-Zucchini; 200 g Couscous, Instant; 160 g Joghurt, griechisch; 2 Spr Limettensaft; 6 Stk Minzeblätter, frisch; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 6 Stk Pfirsichhälften, ungezuckert, aus der Dose; 1 Prise Salz

Mit leckeren Pfirsichen wird fruchtiger Couscous-Salat zu einer super Beilage und das Rezept ist herrlich einfach.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

200	g	Couscous, Instant
2	Stk	Bio-Zucchini
6	Stk	Pfirsichhälften, ungezuckert, aus der Dose
160	g	Joghurt, griechisch
2	Spr	Limettensaft
6	Stk	Minzeblätter, frisch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

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Zeit

27 min. Gesamtzeit 27 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Zunächst für fruchtigen Couscous-Salat den Couscous mit heißem Wasser überbrühen und aufquellen lassen. (Dabei nach Verpackungsanweisung vorgehen). Anschließend abkühlen lassen.
Die Pfirsiche aus der Dose nehmen und würfeln. Die Bio-Zucchini gründlich abwaschen, trocken reiben und in kleine Stückchen schneiden.
Im Anschluss den Joghurt sowie den Limettensaft unter den abgekühlten Coucous rühren.
Die gewaschenen Minzeblättchen zerrupfen, unterheben, dann den Salat mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Pfirsich- sowie Zucchinistücke auf dem Salat verteilen, leicht unterheben und bis zum Verzehr kalt stellen.