Fruchtiger Wildreis-Salat

Name: Fruchtiger Wildreis-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 125 g Basmati-Wildreis; 100 g Blattspinat; 2 EL Currypulver; 0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel; 250 ml Gemüsebrühe; 2 Stk getrocknete Chilischoten; 50 g getrocknete Cranberrys; 2 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 300 g Papaya; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pinienkerne; 1 Prise Salz; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Das Rezept für den fruchtigen Wildreis-Salat ist ideal für warme Sommertage. Schnell gemacht begeistert er auch Gäste.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Olivenöl
2	EL	Pinienkerne
125	g	Basmati-Wildreis
2	EL	Currypulver
0.5	TL	gemahlener Kreuzkümmel
250	ml	Gemüsebrühe
100	g	Blattspinat
2	Stk	getrocknete Chilischoten
50	g	getrocknete Cranberrys
300	g	Papaya
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Zitronensaft

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Zeit

50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den fruchtigen Wildreis-Salat Zwiebel und Knoblauch schälen sowie würfeln. Anschließend das Öl in einem größeren Topf erhitzen. Darin Zwiebel, Knoblauch, Reis sowie Pinienkerne für 2 Minuten dünsten.
Im Anschluss den Reis mit Currypulver und Kreuzkümmel würzen, für eine Minute weiter dünsten. Sodann mit Brühe löschen, aufkochen. Den Ofen danach auf schwache Hitze schalten, damit der Reis 18 Minuten quellen kann.
In der Zwischenzeit den Spinat säubern, grob hacken. Die Chili mit dem Messerrücken zerdrücken und nach 10 Minuten Garzeit zusammen mit den Cranberrys zum Reis geben.
Nun die Papaya schälen, teilen, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Zusammen mit dem Spinat zum Reis geben, gut vermischen. Nun den Salat mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und warm oder kalt, ganz nach belieben, servieren.