Früchte im Backteig

Name: Früchte im Backteig
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Stk Äpfel, mittelgroß; 12 Stk Erdbeeren, frisch; 4 Stk Kiwis; 600 ml Sonnenblumenöl; 2 Stk Eier, Gr. M; 0.5 TL Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 100 ml Weißwein, halbtrocken; 150 g Weizenmehl, Type 405; 50 g Zucker

Herrlich fruchtig schmecken die frittierten Früchte im Backteig, die zart-knusprig umhüllt sind. Das Rezept dafür ist unkompliziert nachzumachen.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

2	Stk	Äpfel, mittelgroß
4	Stk	Kiwis
12	Stk	Erdbeeren, frisch
600	ml	Sonnenblumenöl

Zutaten für den Backteig

150	g	Weizenmehl, Type 405
2	EL	Sonnenblumenöl
100	ml	Weißwein, halbtrocken
0.5	TL	Salz
50	g	Zucker
2	Stk	Eier, Gr. M

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Für die Früchte im Backteig zunächst die Eier für den Backteig sorgfältig trennen.
Das Eiweiß mit etwas Salz in einer Schüssel aufschlagen, bis es weiß wird, dann den Zucker langsam einrieseln lassen und weiterrühren, bis ein steifer Eischnee entsteht.
Anschließend in einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Wein, dem Öl und dem Eigelb zu einem glatten Teig verrühren.
Nun den Eischnee behutsam mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter den Teig ziehen.
Als Nächstes die Äpfel und Kiwis schälen. Die Äpfel vierteln, entkernen und in Spalten sowie die Kiwis in Scheiben schneiden.
Dann die Erdbeeren kurz abbrausen, trocken tupfen und die Kelchblätter entfernen.
Schließlich das Öl in eine Fritteuse geben und auf 170 °C erhitzen.
Zuletzt die Früchte durch den Backteig ziehen und im heißen Öl schwimmend goldgelb ausbacken.

Tipps zum Rezept

Da die Rührbesen (und die Schüssel) für den perfekten Eischnee sauber und fettfrei sein müssen, zunächst das Eiweiß aufschlagen. Danach können die Rührbesen ohne Abwasch für das Rühren der Teigzutaten verwendet werden.

Die Luft im Eischnee lässt den Backteig beim Frittieren luftig aufgehen. Deshalb nur kurz unterziehen, damit die eingeschlagenen Luftbläschen nicht zerstört werden.

Wer keine Fritteuse hat, erhitzt das Öl langsam in einem geeigneten Topf. Ein in das heiße Öl getauchter Holzkochlöffelstiel zeigt, ob es die benötigte Temperatur erreicht hat, denn dann steigen kleine Bläschen an ihm empor.

Dazu schmeckt eine schnelle Vanillesauce ganz besonders lecker.