Frühlingsrollen aus China
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | l | Pflanzenöl, zum Frittieren |
|---|---|---|
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | TL | Wasser |
Zutaten für die Füllung
| 150 | g | Reisnudeln |
|---|---|---|
| 80 | g | Möhren |
| 150 | g | Weisskohl |
| 80 | g | Lauch |
| 1 | Stk | Zwiebel, klein |
| 4 | Stk | Shitake-Pilze, getrocknet und eingeweicht |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
| 100 | g | Hackfleisch, gemischt |
| 1 | EL | Sojasoße |
| 1 | EL | Austernsoße |
| 0.5 | TL | Knoblauchpulver |
| 1 | Prise | Pfeffer, gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für den Teig
| 400 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
51 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 26 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Füllung:
- Zunächst die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Danach zudecken und etwa 3-4 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
- Währenddessen die Möhren waschen und schälen. Den Weißkohl und den Lauch putzen, waschen und mit den Möhren in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln.
- Dann die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zuletzt die Shiitake-Pilze klein schneiden.
- Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin 4-5 Minuten scharf anbraten. Dann das Gemüse und die Pilze dazugeben und alles 5 Minuten weiterbraten.
- Nun die Reisnudeln sowie die Sojasoße, die Austernsoße, das Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen, nur noch kurz weiterbraten und dann abkühlen lassen.
Zubereitung Frühlingsrollenteig:
- Für den Teig das Mehl mit dem Salz und dem Wasser in einer großen Schüssel gründlich miteinander zu einem leicht flüssigen Teig vermengen.
- Anschließend eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, eine halbe Kelle Teig einfüllen und sehr dünn zu einem Quadrat ausstreichen. Nur kurz backen lassen, dann aus der Pfanne lösen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren, bis alles aufgebraucht ist.
Zubereitung Frühlingsrollen aus China:
- Als Erstes die Speisestärke mit dem Wasser gut verrühren.
- Jetzt die Teigblätter bereit legen, jeweils einen Esslöffel Füllung darauf verteilen, dann das obere Drittel mit dem Speisestärke-Wasser ("Klebstoff") bestreichen. Nun die Ränder links und rechts leicht nach innen schlagen, dann von unten zu einer Rolle aufrollen und an der Naht gut andrücken.
- Die restlichen Teigblätter ebenso füllen und zubereiten, bis alles aufgebraucht ist.
- Zum Schluss einen weiten Kochtopf oder eine Pfanne mit dem Pflanzenöl auf etwa 170°C erhitzen und die die Frühlingsrollen darin portionsweise jeweils 3 Minuten goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Frühlingsrollen aus China servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Für die Füllung am besten dünne Reisnudeln verwenden. Sie müssen nicht gekocht, sondern lediglich eingeweicht werden. Vorher ein wenig zerbrechen, damit sie sich besser unter die Füllung mischen lassen.
Den Teig am besten mit einem Silikon-Pinsel in die Pfanne streichen und dabei möglichst gleichmäßig und nicht zu dick auftragen. Wenn er nach ein paar Sekunden fest wird, mit einem Pfannenheber vorsichtig lösen und auf ein Arbeitsbrett legen.
So wird die Frühlingsrolle gerollt: Auf das untere Drittel der Teigblätter 1-2 EL Füllung geben. Das Teigblatt von unten über die Füllung legen, die Seiten nach innen einschlagen und aufrollen.
Zu den knusprigen Röllchen passen Sojasauce, eine Sweet-Chili-Chicken-Sauce oder ein frischer Joghurt-Koriander-Dip. Dafür Salatgurke (60 g) schälen, fein raspeln und mit Sahnejoghurt (200 g), gehacktem Koriandergrün (1 EL), süßem Reiswein (1 EL) und etwas Salz verrühren.
User Kommentare