Frühlingsrollen aus China
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | l | Pflanzenöl, zum Frittieren |
|---|---|---|
| 1 | TL | Speisestärke |
| 1 | TL | Wasser |
Zutaten für die Füllung
| 100 | g | Hackfleisch, gemischt |
|---|---|---|
| 150 | g | Reisnudeln |
| 80 | g | Möhren |
| 80 | g | Lauch |
| 4 | Stk | Shitake-Pilze, getrocknet und eingeweicht |
| 150 | g | Weisskohl |
| 100 | g | Kohlrabi |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Sojasoße |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 0.5 | TL | Knoblauchpulver |
| 1 | EL | Austernsoße |
| 1 | EL | Pflanzenöl |
Zutaten für den Teig
| 400 | g | Mehl |
|---|---|---|
| 500 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz |
Zeit
51 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 26 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochend heißem Wasser übergießen. Danach zudecken und etwa 3-4 Minuten einweichen lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen.
- Währenddessen die Möhren waschen und schälen. Den Weißkohl und den Lauch putzen und waschen und mit den Möhren in sehr feine Streifen schneiden oder raspeln.
- Den Kohlrabi waschen, schälen und dann fein raspeln. Er dient als Bindung für die Füllung. Dann die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Zuletzt die Shiitake-Pilze klein schneiden.
- Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin 4-5 Minuten scharf anbraten. Dann das Gemüse - bis auf den Kohlrabiraspeln - und die Pilze dazugeben und alles 5 Minuten weiterbraten.
- Nun die Reisnudeln, den Kohlrabi sowie die Sojasoße, die Austernsoße, das Knoblauchpulver, Pfeffer und Salz hinzufügen. Alles gut vermengen, nur noch kurz weiterbraten und dann abkühlen lassen.
- Für den Teig das Mehl mit dem Salz und dem Wasser vermengen. In einer beschichteten Pfanne esslöffelweise und dünn zum Quadrat ausstreichen, nur ein paar Sekunden backen lassen und aus der Pfanne lösen. So weiter verfahren, bis der Teig verbraucht ist.
- Jetzt die Speisestärke mit dem Wasser zu "Klebstoff" verrühren. Dann die Füllung auf die Teigblätter verteilen, das ober Drittel der Teigblätter mit dem Klebstoff bestreichen und aufrollen. Dann an der Naht gut andrücken.
- Das Pflanzenöl in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen und die Frühlingsrollen darin portionsweise jeweils 3 Minuten goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Frühlingsrollen aus China servieren.
Tipps zum Rezept
Für die Füllung am besten dünne Reisnudeln verwenden. Sie müssen nicht gekocht, sondern lediglich eingeweicht werden. Vorher ein wenig zerbrechen, damit sie sich besser unter die Füllung mischen lassen.
Den Teig am besten mit einem Silikon-Pinsel in die Pfanne streichen und dabei möglichst gleichmäßig und nicht zu dick auftragen. Wenn er nach ein paar Sekunden fest wird, mit einem Pfannenheber vorsichtig lösen und auf ein Arbeitsbrett legen.
So wird die Frühlingsrolle gerollt: Auf das untere Drittel der Teigblätter 1-2 EL Füllung geben. Das Teigblatt von unten über die Füllung legen, die Seiten nach innen einschlagen und aufrollen.
Zu den knusprigen Röllchen passen Sojasauce, eine Sweet-Chili-Chicken-Sauce oder ein frischer Joghurt-Koriander-Dip. Dafür Salatgurke (60 g) schälen, fein raspeln und mit Sahnejoghurt (200 g), gehacktem Koriandergrün (1 EL), süßem Reiswein (1 EL) und etwas Salz verrühren.
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