Frühlingssalat mit Kichererbsen

Rezept Zubereitung

1. Für den Frühlingssalat mit Kichererbsen zunächst den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Bohnen unter Wasser waschen, putzen und ebenfalls in ca. 10 cm lange Stücke bringen. Die Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
3. Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel sowie Bohnen hinzugeben und rund 5 Minuten scharf anbraten.
4. Im Anschluss das Ganze mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. In der Zwischenzeit den Salat putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Die Orangen schälen, die Orangenspalten vorsichtig heraustrennen und eventuelle Kerne entfernen.
6. Jetzt die Kichererbsen in eine große Schüssel füllen, den Salat hinzugeben und die Orangenstücke vorsichtig unterheben.
7. Für das Dressing den Orangensaft mit 2 Esslöffel Gemüsebrühe aus der Pfanne sowie dem Olivenöl verrühren und mit Salz, Chilipulver und Pfeffer würzen.
8. Danach den restlichen Pfanneninhalt in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abschrecken.
9. Zuletzt noch die Bohnen sowie Spargel unter den Salat heben, alles gut vermengen, das Dressing über den Salat träufeln und 30 Minuten ziehen lassen.