Gebackene Süßkartoffel

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Süßkartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Dann auf das Backblech legen und etwa 45-50 Minuten backen. Mit einem kleinen Messer hineinstechen und prüfen, ob sie schon weich sind.
3. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein würfeln. Die Paprika putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln.
4. Die Bohnen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen.
5. Nun das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Paprikawürfel darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten. Dann mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und zur Seite stellen.
6. Die gegarten Süßkartoffeln aus dem Backofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. Danach längs halbieren, das Innere vorsichtig mit einem Löffel herausheben und dabei ringsum einen etwa 1 cm dicken Rand stehen lassen.
7. Die Kartoffelmasse mit der Zwiebelmischung, den Bohnen, dem Mais und der Salsa vermischen. Den Rand der Süßkartoffeln leicht mit Öl bepinseln, die Kartoffelmasse einfüllen und mit Käse bestreuen.
8. Anschließend zurück in den Backofen schieben und etwa 8-10 Minuten gratinieren, bis der Käse geschmolzen ist. Jeweils zwei Hälften der Gebackenen Süßkartoffel auf Portionstellern anrichten und mit einem Klecks Crème fraîche servieren.