Gebackener Ricotta
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Ricotta |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei, Größe M |
| 0.5 | TL | Salz |
| 2 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 6 | EL | Sonnenblumenöl |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
13 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 3 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Ricotta in circa 2 Zentimeter breite Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Dann das Ei mit dem Salz in einer Schüssel verquirlen.
- Als Nächstes die Ricottastücke durch die Eimasse ziehen, etwas abtropfen lassen und beidseitig mit dem Mehl bestäuben (oder das Mehl auf einen flachen Teller geben und den Ricotta darin wenden).
- Nun das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis oberer Hitze erwärmen, den Käse vorsichtig hineinlegen und so lange braten bis sich unten eine goldene Kruste gebildet hat - zu frühes Wenden führt oft zum Zerbrechen.
- Im Anschluss vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls für ca. 2-3 Minuten goldbraun backen.
- Zuletzt den gebackenen Ricotta zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier setzen und servieren.
Tipps zum Rezept
Gebackenen Ricotta nach Belieben mit Salz, Pfeffer sowie geräuchertem Paprikapulver würzen oder mit Zitronensaft oder frischen Kräutern (wie Basilikum, Petersilie, Thymian oder Schnittlauch) servieren.
Der Ricotta passt gut als vegetarische Hauptspeise mit einem frischen Salat aus Blattsalaten, Rucola, Tomaten oder Roter Bete, aber auch als Beilage zu Ofengemüse wie Zucchini, Paprika oder Kürbis. Besonders stimmig ist eine Kombination mit mediterranen Aromen – etwa Oliven, getrockneten Tomaten, Balsamico oder einer leichten Zitronen-Kräuter-Sauce. Auch auf einem Teller mit Antipasti oder neben Pasta mit leichter Tomatensauce funktioniert er gut, weil seine milde Cremigkeit viele kräftige oder säuerliche Komponenten ausbalanciert. Als Ergänzung eignen sich außerdem knuspriges Brot oder Focaccia, um die weiche Textur des Ricottas zu kontrastieren. Wer es etwas süß-herzhaft mag, kann ihn auch mit etwas Honig und Nüssen oder mit karamellisierten Zwiebeln servieren – das hebt seinen milden Geschmack besonders hervor.
Möglichst gut abgetropften Ricotta verwenden, da zu viel Flüssigkeit die Masse instabil macht – notfalls kurz in einem Sieb stehen lassen oder leicht ausdrücken. Je trockener er ist, desto besser hält er beim Braten. Für mehr Stabilität hilft neben Ei und Mehl auch ein Löffel Hartweizengrieß oder Semmelbrösel, die beim Erhitzen zusätzlich Flüssigkeit binden.
Ganz wichtig: Ricotta in der Pfanne nicht zu früh bewegen oder wenden. Der Ricotta löst sich erst von selbst, wenn die Unterseite stabil genug ist.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Bei den Getränken passen vor allem frische, eher leichte Optionen. Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio, Sauvignon Blanc oder Grüner Veltliner harmoniert sehr gut, weil er die Cremigkeit auflockert. Auch ein leichter Rosé kann gut funktionieren, besonders wenn Tomaten oder Kräuter im Spiel sind. Alkoholfrei sind Mineralwasser mit Zitrone, ein leichter Kräutertee oder eine Apfelschorle gute Begleiter, da sie den Geschmack nicht überdecken und für Frische sorgen.
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