Gebratene Lammkeule
Zutaten für 8 Portionen
| 2 | zw | Rosmarin |
|---|
Zutaten für die Lammkeule
| 2.2 | kg | Lammkeule, mit Knochen |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 1 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Rapsöl |
Zutaten für die Sauce
| 250 | ml | Fleischbrühe |
|---|---|---|
| 150 | g | Kirschtomaten |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 2 | zw | Rosmarin, frisch |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone, klein |
Kategorien
Zeit
250 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 220 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Lammkeule rechtzeitig aus der Kühlung holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun die Lammkeule mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer kräftig einreiben.
- Nun das Öl in einem weiten Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundum etwa 5-6 Minuten scharf anbraten, so dass sich Röstaromen entwickeln.
- Als Nächstes die Brühe angießen, den Bräter auf die mittlere Schiene des heißen Backofens setzen und die Keule in etwa 3-3,5 Stunden rosa garen. Dabei zwischendurch immer wieder mit der Brühe begießen - falls nötig, etwas Flüssigkeit nachgießen, damit nichts anbrennt.
- In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und einmal halbieren, den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
- Nach etwa 2,5 Stunden Garzeit die Tomaten mit dem Knoblauch und dem Rosmarin zum Fleisch geben und mitgaren lassen.
- Nach der Bratzeit die fertig gebratene Keule aus dem Bräter heben und warm stellen. Die Sauce in einen kleineren Topf umfüllen und aufkochen lassen.
- Die Zitrone heiß waschen und mit einem Zestenreißer feine Streifen der Schale abziehen. Die Zitronenzesten zur Sauce hineingeben und 3 Minuten ziehen lassen.
- Die gebratene Lammkeule auf einem Holzbrett anrichten und mit frischem Rosmarin umlegen.
- Zuletzt die Sauce in eine Sauciere füllen und getrennt zum Fleisch reichen.
Tipps zum Rezept
Das Anbraten der Keule dient der schönen Farbe. Das Garen bei niedriger Hitze sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird. Bei der Backofeneinstellung keine Heißluft wählen, das Fleisch könnte trocken werden.
Neben der würzigen Sauce bringt ein selbstgemachtes Rucola-Pesto noch mehr Geschmack an das zarte Lammfleisch.
Eine perfekte Beilage sind kleine, in der Schale gegarte und anschließend gebratene Rosmarin-Kartoffeln. Sie können sehr gut am Vortag gekocht werden und kommen - während die Lammkeule gart - mit frischem Rosmarin und Olivenöl in die Pfanne. Weiters passen auch Pommes frites und Grillgemüse.
Die Keule nach dem Braten 10–15 Minuten ruhen lassen – so bleibt sie saftig.
Zum Servieren zuerst das Fleisch entlang des Knochens mit einem scharfen Tranchiermesser einschneiden und die großen Fleischstücke (Muskelpartien) vorsichtig ablösen. Im Anschluss die ausgelösten Fleischstücke quer zur Faser (gegen die Fleischstruktur) in ca. 0,5-1 cm dicke Scheiben schneiden.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Kräftige Rotweine sind ideal, z. B. ein Bordeaux oder Cabernet Sauvignon – sie ergänzen die intensiven Fleisch- und Röstaromen perfekt. Ein Syrah (bzw. Shiraz) passt besonders gut zu Lamm mit Rosmarin und Knoblauch. Auch ein Zweigelt ist eine tolle, etwas mildere Option aus Österreich. Dunkle Biere wie ein Dunkles Lager oder ein Bockbier harmonieren mit den Röstaromen. Ein Glas Kräuterschnaps oder Grappa nach dem Essen rundet das Gericht gut ab. Auch ein milder Whisky kann passen, besonders zu kräftig gewürztem Lamm. Alkoholfreie Begleiter können beispielsweise Traubensaft, Mineralwasser mit Kohlensäure oder Kräuterlimonade (z. B. mit Rosmarin oder Thymian) sein.
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