Gebratene Lammkeule

Zubereitung

1. Zuerst die Lammkeule rechtzeitig aus der Kühlung holen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Keule kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Anschließend mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben.
3. Nun das Öl in einem weiten Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundum etwa 5-6 Minuten scharf anbraten, so dass sich Röstaromen entwickeln.
4. Als Nächstes die Brühe angießen, den Bräter auf die mittlere Schiene des heißen Backofens setzen und die Keule in etwa 3-3,5 Stunden rosa garen. Dabei zwischendurch immer wieder mit der Brühe begießen.
5. In der Zwischenzeit die Kirschtomaten waschen und einmal halbieren, den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln, die Nadeln abstreifen und fein hacken.
6. Nach etwa 2,5 Stunden Garzeit die Tomaten mit dem Knoblauch und dem Rosmarin zum Fleisch geben und mitgaren lassen.
7. Nach der Bratzeit die fertig gebratene Keule aus dem Bräter heben und warm stellen. Die Sauce in einen kleineren Topf umfüllen und aufkochen lassen.
8. Die Zitrone heiß waschen und mit einem Zestenreißer feine Streifen der Schale abziehen. Die Zitronenzesten zur Sauce hineingeben und 3 Minuten ziehen lassen.
9. Die Gebratene Lammkeule auf einem Holzbrett anrichten und mit frischem Rosmarin umlegen.
10. Zuletzt die Sauce in eine Sauciere füllen und getrennt zum Fleisch reichen