Gebratene Scholle nach Finkenwerder Art

Name: Gebratene Scholle nach Finkenwerder Art
Prep time: 15 min
Cook time: 26 min
Total time: 41 min
Yield: 2
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 TL Butter; 50 g Butterschmalz; 1 EL Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 2 Stk Schollen mit Haut, á 350 g, küchenfertig; 75 g Speckwürfel, mager; 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 4 Stk Zitronenscheiben; 1 Stk Zwiebel

Gebratene Scholle nach Finkenwerder Art wird auch Speckscholle genannt, da das Rezept ihr ein Topping aus Zwiebeln und Speck verpasst - sehr lecker!

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 2 Portionen

2	Stk	Schollen mit Haut, á 350 g, küchenfertig
2	EL	Zitronensaft, frisch gepresst
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
50	g	Butterschmalz
75	g	Speckwürfel, mager
1	Stk	Zwiebel
2	TL	Butter
1	EL	Petersilie, gehackt
4	Stk	Zitronenscheiben

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Zeit

41 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 26 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 70 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und 2 Portionsteller zum Aufwärmen hineinstellen.
Die Schollen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln und etwa 5 Minuten einziehen lassen.
Die Fische mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Danach das Butterschmalz in eine große Pfanne geben, erhitzen und die Schollen darin nacheinander in jeweils 4 Minuten pro Seite goldbraun braten. Den Fisch auf eine Platte oder ein Backblech legen und im Ofen warm halten.
Nun die Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel mit den Zwiebelwürfeln in das Bratfett der Schollen geben, die Butter hinzufügen und das Speck-Zwiebel-Gemisch bei mittlerer Hitze etwa 4-5 Minuten braten.
Zuletzt die Fische auf den gewärmten Tellern anrichten, die Speck-Zwiebelmischung darüber verteilen und die Gebratene Scholle nach Finkenwerder Art mit den Zitronenscheiben und der Petersilie garnieren.