Gebratener Zucchinisalat

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 180 °C) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in Scheiben schneiden.
3. Die Nektarinen waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden.
4. Als Nächstes die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
5. Nun die Zwiebelscheiben, Nektarinenspalten und Zucchinischeiben auf das vorbereitete Backblech geben.
6. Jetzt die Zutaten mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut miteinander vermischen.
7. Das Blech auf die zweite Schiene von oben im vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25-30 Minuten braten.
8. Dann aus dem Ofen nehmen, etwa 15 Minuten abkühlen lassen und die gebratenen Zutaten auf einer Platte anrichten.
9. Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen, in dünne Streifen schneiden und über dem gebratenen Zucchinisalat verteilen.
10. Den Salat zuletzt mit den Parmesanspänen bestreuen und sofort servieren.