Gefüllte Eier mit Avocado

Schon mal Guacamole im Ei gegessen? Wenn nicht, dann sollte man dieses Rezept für gefüllte Eier mit Avocado unbedingt ausprobieren.

Gefüllte Eier mit Avocado

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Zutaten für 12 Portionen

6 Stk Eier, groß, ganz frisch

Zutaten für die Füllung

1 Stk Avocado, reif
3 TL Limettensaft, frisch gepresst
0.5 Stk Zwiebel, rot, klein
1 Stk Chilischote, rot, klein
3 zw Koriander
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Stk Tomate, aromatisch

Zutaten für die Garnitur

1 TL Chiliflocken
12 Bl Koriander
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Eier in einen Topf mit kochendem Wasser geben und in etwa 10-12 Minuten hart kochen. Danach die Eier mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
  2. Nun die Eier schälen, der Länge nach halbieren, die Eigelbe mit einem Löffel vorsichtig herausheben und in eine Schüssel geben.
  3. Nun die Zwiebel schälen und in sehr kleine Stücke schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und ebenso in sehr feine Stücke schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen in feine Stücke hacken.
  4. Die Avocado ebenso der Länge nach halbieren, den Kern herausnehmen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben, zum Eigelb geben, beides mit einer Gabel fein zerdrücken und mit Limettensaft vermischen.
  5. Anschließend noch Zwiebelstücke, Chili sowie Koriander hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Die Tomate waschen, halbieren, den Fruchtansatz sowie die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel schneiden und ebenfalls vorsichtig unter die Avocadomasse mischen.
  7. Zum Schluss die Füllung mit einem Teelöffel in die leeren Eierhälften füllen und die gefüllten Eier mit Avocado mit Chiliflocken und Korianderblättchen garniert servieren.

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