Gefüllte Mohnplätzchen

Zubereitung

1. Die Butter, das Salz, den Puderzucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgerätes glatt rühren.
2. Danach abwechselnd die Mohnmasse sowie das Mehl unter die übrigen Zutaten rühren.
3. Den Teig anschließend in 4 Portionen teilen, jede Portion zu einer Rolle (Ø 5 cm) formen und auf einen großen Teller legen. Die Rollen mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
4. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
5. Die gekühlten Teirollen in etwa 80 Scheiben (etwa 1 cm dick) schneiden und - mit Abstand zueinander - auf die beiden Bleche legen. Danach im heißen Backofen auf der mittleren Schiene nacheinander jeweils 15 Minuten backen.
6. Nun die fertigen Plätzchen auf ein Backgitter legen und vollständig auskühlen lassen.
7. Zuletzt die Himbeerkonfitüre in einem kleinen Topf erwärmen und glatt rühren.
8. Die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen. Dann mit der anderen Hälfte der Plätzchen zusammensetzen, andrücken und die gefüllten Mohnplätzchen trocknen lassen.