Gegrillte Auberginenscheiben

Diese marinierten Auberginenscheiben vom Grill werden mit Tomaten serviert und machen sowohl optisch als auch geschmacklich ordentlich was her.

Auberginenscheiben mit Tomaten und Rosmarin

Bewertung: Ø 4,2 (25 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Auberginen
8 Stk Cocktailtomaten
0.5 Bund Petersilie

Zutaten für die Marinade

1 Schuss Kürbiskernöl
20 ml Balsamicoessig
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Enden abschneiden und das Gemüse in Scheiben schneiden.
  2. Für die Marinade Zwiebel fein hacken und mit Balsamicoessig und Kernöl gut verrühren.
  3. Nun die Auberginenscheiben mit der Marinade bestreichen und die übrige Marinade beiseite stellen.
  4. Dann das marinierte Gemüse für ca. 2 Stunden ziehen lassen, anschließend auf dem heißen Grill für ca. 5 - 10 Minuten grillen - dabei öfters wenden!
  5. In der Zwischenzeit die Cocktailtomaten waschen und in Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  6. Die Gegrillten Auberginenscheiben mit den Tomaten und der übrigen Marinade sowie mit Petersilie garniert servieren.

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