Gekochte Rinderzunge

Für viele Liebhaber der Hausmannkost ist eine gekochte Rindszunge eine Delikatesse. Hier ein Rezept aus der sächsischen Küche.

Gekochte Rinderzunge

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Zutaten für 4 Portionen

1 kg Rinderzunge
250 g Suppengrün
2 Stk Lorbeerblatt
1 EL Salz
3 Stk Nelken
6 Stk Pfefferkörner
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Am Vortag die Zunge gut reinigen und über Nacht in kaltes Wasser legen.
  2. Am nächsten Tag in einem Topf mit reichlich Wasser etwa eine Stunde auf mittlerer Stufe kochen.
  3. Inzwischen das Suppengrün putzen und die Zwiebel schälen. Alles in grobe Stücke schneiden und mit Salz, Pfefferkörnern, Nelken und Lorbeerblatt zur Zunge geben und fertig garen.
  4. Die gegarte Zunge sofort in kaltes Wasser legen und gleich die Haut abziehen. Dann in Scheiben schneiden und wieder in die Brühe legen und etwas ziehen lassen.

Tipps zum Rezept

An der Zungenspitze durch Einstechen die Gare prüfen - geht das Messer sehr leicht rein, ist die Zunge durch.

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