Gelbe Bete Carpaccio

Zubereitung

1. Zunächst die Gelbe Bete waschen, in einen Topf legen und mit Wasser bedecken. Das Wasser salzen und anschließend zum Kochen bringen.
2. Die Gelbe Bete etwa 40 Minuten garen, dann abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen. Danach schälen und auf einem scharfen Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
3. Die Kürbiskerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und 2-3 Minuten anrösten.
4. Für die Vinaigrette die Zwiebel abziehen und in winzige Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in winzige Würfel schneiden.
5. Apfel- und Zwiebelwürfel in eine Schüssel geben und mit dem Essig, dem Öl, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.
6. Nun die Gelbe Bete-Scheiben kreisrund und fächerförmig auf Tellern auslegen.
7. Anschließend den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken schleudern. Dann kurz mit der Vinaigrette mischen, etwas abtropfen lassen und auf die Mitte der Gelbe Bete setzen.
8. Die restliche Vinaigrette über das Gelbe Bete-Carpaccio träufeln, mit den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.