Gemischter Schmortopf

Name: Gemischter Schmortopf
Prep time: 80 min
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Cognac; 4 Stk Knoblauchzehen, klein; 2 EL Korinthen, ungeschwefelt; 250 g Lammfleisch, zart, mager; 10 Stk Oliven, grün, ohne Kern; 10 Stk Oliven, schwarz, ohne Kern; 2 Prise Pfeffer; 6 Fl Pflanzenöl, zum Braten; 250 g Rindfleisch, zart, mager; 500 ml Rotwein; 60 ml Sahne; 2 Prise Salz; 300 g Schweinefleisch, zart, mager; 150 g Speck,durchwachsen/geräuchert; 1 EL Thymian, getrocknet; 3 Stk Zwiebeln, mittelgroß

Bei dem leckeren Gemischten Schmortopf greifen alle gerne zu. Nach diesem Rezept kommt ein richtiges Familienessen auf den Tisch.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 2,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

250	g	Lammfleisch, zart, mager
250	g	Rindfleisch, zart, mager
300	g	Schweinefleisch, zart, mager
150	g	Speck,durchwachsen/geräuchert
3	Stk	Zwiebeln, mittelgroß
6	Fl	Pflanzenöl, zum Braten
10	Stk	Oliven, grün, ohne Kern
10	Stk	Oliven, schwarz, ohne Kern
4	Stk	Knoblauchzehen, klein
1	EL	Thymian, getrocknet
2	EL	Korinthen, ungeschwefelt
500	ml	Rotwein
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
1	EL	Cognac
60	ml	Sahne

Kategorien

Fleisch Rezepte Schmor Rezepte Fettarme Rezepte Gulasch Rezepte

Zeit

120 min. Gesamtzeit 80 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst für den Gemischten Schmortopf von allen Fleischsorten die Häute entfernen. Danach das Fleisch waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen und in Würfel schneiden.
Die Zwiebeln erst schälen, dann mit dem Speck würfeln. Jetzt den Backofen auf 200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen.
In einem backofenfesten Bräter das Öl erhitzen, das Fleisch dazugeben und mit Deckel braten, gelegentlich umrühren, bis alle Seiten angebräunt sind.
Danach den Speck und die Zwiebeln hinzufügen und glasig werden lassen. Dann die Oliven, den Thymian und die Korinthen dazugeben, die abgezogenen Knoblauchzehen durch die Presse gleich in den Bräter drücken. Alles einmal durchrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
Jetzt den Schmortopf mit aufgelegtem Deckel in den Backofen, auf die mittlere Schiene, setzen.
Nach ca. 35 Minuten testen, ob das Fleisch gar ist. Wenn nicht, den Bräter noch einige Minuten im Backofen lassen.
Das nun gare Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und beiseite stellen. Die Sauce auf dem Herd bei mäßiger Hitze etwas einkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer sowie mit dem Cognac abschmecken und mit der Sahne vermischen.
Zum Schluss das Fleisch wieder in die Sauce hineingeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. (Nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch evtl. zäh.)