Gemüsesalat mit Couscous

Gemüsesalat mit Couscous wird mit leckerer Joghurtsauce serviert. Ein ganz besonders ausgefallenes, aber köstliches Rezept.

Gemüsesalat mit Couscous

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Zutaten für 4 Portionen

1 Tasse Couscous
2 Stg Auberginen
1 Dose Kichererbsen
100 g Mandelstifte
5 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zutaten für die Joghurtsauce

200 g Vollmilch-Joghurt
1 EL Sesampaste
2 EL Limettensaft
1 TL Sambal Oelek
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Auberginen waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz einreiben, dann mit einem Teller beschweren und für 15 Minuten ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und quellen lassen, mit zwei Gabeln auflockern und abkühlen lassen.
  3. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
  4. Dann das Öl in der Pfanne erhitzen, die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und die Scheiben darin braten. Anschließend die Auberginenscheiben auf Küchenpapier entfetten, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Nun die Mandelstifte mit den Auberginen und den abgetropften Kichererbsen unter den Couscous mischen.
  6. Für die Joghurtsauce die Sesampaste mit dem Joghurt verrühren und mit Limettensaft, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen.
  7. Die Joghurtsauce zum Gemüsesalat mit Couscous servieren.

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