Gemüsesalat mit Couscous

Name: Gemüsesalat mit Couscous
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stg Auberginen; 1 Tasse Couscous; 1 Dose Kichererbsen; 100 g Mandelstifte; 5 EL Olivenöl; 1 Prise Salz; 2 EL Limettensaft; 1 Prise Salz und Pfeffer; 1 TL Sambal Oelek; 1 EL Sesampaste; 200 g Vollmilch-Joghurt

Gemüsesalat mit Couscous wird mit leckerer Joghurtsauce serviert. Ein ganz besonders ausgefallenes, aber köstliches Rezept.

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40 Minuten

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Zutaten für 4 Portionen

1	Tasse	Couscous
2	Stg	Auberginen
1	Dose	Kichererbsen
100	g	Mandelstifte
5	EL	Olivenöl
1	Prise	Salz
Zutaten für die Joghurtsauce
200	g	Vollmilch-Joghurt
1	EL	Sesampaste
2	EL	Limettensaft
1	TL	Sambal Oelek
1	Prise	Salz und Pfeffer

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Rezept Zubereitung

Die Auberginen waschen, in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz einreiben, dann mit einem Teller beschweren und für 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und quellen lassen, mit zwei Gabeln auflockern und abkühlen lassen.
Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und anschließend abkühlen lassen.
Dann das Öl in der Pfanne erhitzen, die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und die Scheiben darin braten. Anschließend die Auberginenscheiben auf Küchenpapier entfetten, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die Mandelstifte mit den Auberginen und den abgetropften Kichererbsen unter den Couscous mischen.
Für die Joghurtsauce die Sesampaste mit dem Joghurt verrühren und mit Limettensaft, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer würzen.
Die Joghurtsauce zum Gemüsesalat mit Couscous servieren.