Geschmorte Karotten mit Brokkoli
Zutaten für 4 Portionen
| 400 | g | Karotten |
|---|---|---|
| 200 | g | Brokkoli |
| 30 | g | Butter |
| 170 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| 800 | ml | Wasser |
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Zitronenbutter | ||
| 1 | Bund | Petersilie |
| 1 | EL | Bio-Zitronensaft |
| 20 | g | Butter |
Rezept Zubereitung
- Zuerst den Brokkoli putzen, in einzelne Röschen zerteilen und waschen. Dann Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen und den Brokkoli darin etwa 2 Minuten blanchieren.
- In der Zwischenzeit die Karotten waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Als Nächstes den Brokkoli in ein Sieb abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
- Jetzt die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und die Karotten darin etwa 3-4 Minuten andünsten.
- Dann die Brühe angießen und die Karotten etwa 10 Minuten zugedeckt leise schmoren lassen.
- Im nächsten Schritt den Brokkoli dazugeben und 10 Minuten mitschmoren.
- Währenddessen die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Petersilie mit der restlichen Butter und dem Zitronensaft vermischen.
- Zuletzt Zitronenbutter über die Geschmorten Karotten mit Brokkoli geben, mit Salz würzen und das Gemüse servieren.
Tipps zum Rezept
Der Brokkoli-Strunk muss nicht entsorgt werden. Er kann gut als Basis für eine Gemüse- oder Brokkolisuppe verwendet und gegebenenfalls eingefroren werden. Die Blanchierzeit der Brokkoliröschen ist kurz, da sie später noch mitgeschmort werden.
Das eiskalte Abschrecken stoppt das Weitergaren der Röschen und sorgt dafür, dass sie ihre schöne Farbe behalten.
Beim Schmoren der Karottenscheiben zwischendurch ihre Konsistenz durch das Einstechen mit einem kleinen, spitzen Messer prüfen. Die Garzeit eventuell verkürzen, damit die Karotten und der Brokkoli zuletzt noch leicht bissfest sind.
Die frische Zitronennote wird durch ein wenig Schale in der Butter intensiviert. Dafür eine Bio-Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und etwas von der Schale fein abreiben.
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