Glutenfreie Kipferl

Zubereitung

Zubereitung glutenfreier Teig:

1. Zuerst die glutenfreie Mehlmischung mit den gemahlenen Mandeln, dem Puderzucker, dem Vanillezucker, dem Flohsamenschalenpulver, Salz sowie Xanthan in eine große Rührschüssel geben und alles miteinander vermischen.
2. Anschließend die Eigelbe sowie die weiche Butter hinzufügen und alle Zutaten mit Hilfe eines Handmixers zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig zu einem Ziegel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung glutenfreie Kipferl:

1. Nach Beendigung der Kühlzeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und weitere 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Nun den Teig aus der Folie wickeln, zu Rollen (Ø etwa 1,5 cm) formen und diese in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
4. Aus den Teigstücken Kipferl formen und mit etwas Abstand zueinander auf die vorbereiteten Backbleche setzen.
5. Danach die glutenfreien Kipferl im vorgeheizten Ofen nacheinander auf der mittleren Schiene jeweils etwa 10 Minuten hell backen, dann herausnehmen und zum Auskühlen vorsichtig auf ein Kuchengitter ziehen.
6. Schließlich die ausgekühlten Kipferl mit dem Puderzucker bestreuen und genießen.