Mandelhörnchen
Zutaten für 6 Portionen
| 60 | g | Mandelblättchen, gehobelt |
|---|---|---|
| 50 | g | Schokolade, Zartbitter (70% Kakaogehalt) |
Zutaten für den Teig
| 250 | g | Marzipanrohmasse |
|---|---|---|
| 120 | g | Zucker |
| 1 | Stk | Eiweiß, Gr. M |
| 4 | Tr | Bittermandelöl |
| 50 | g | Mandeln, gemahlen |
Kategorien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 175 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Anschließend das zimmerwarme Marzipan in kleine Stücke zupfen und mit dem Zucker, dem Eiweiß, dem Bittermandelöl und den gemahlenen Mandeln in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten mit den Händen - oder den Knethaken einer Küchenmaschine - vermengen und zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
- Den Teig danach zu einer Rolle formen, in 6 gleiche Stücke teilen, diese wiederum zu dicken Röllchen formen und in den Mandelblättchen wälzen.
- Nun die Mandelhörnchen auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten hellbraun backen.
- Danach aus dem Ofen nehmen und auf dem Backblech abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken, in eine Schüssel geben und über einem heißen (50-55 °C) Wasserbad langsam schmelzen.
- Zuletzt die Enden der ausgekühlten Mandelhörnchen in die flüssige Schokolade tauchen und auf einem Bogen Backpapier trocknen lassen.
Tipps zum Rezept
Das Marzipan lässt sich noch leichter verkneten, wenn es auf einem Gemüsehobel grob geraspelt wird. Dafür vorher mindestens eine halbe Stunde in den Gefrierschrank legen.
Am besten lässt sich der Teig verarbeiten, wenn er in Frischhaltefolie gewickelt und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank gelegt wird. Außerdem behalten die Hörnchen dann während des Backens ihre Form. Wer mag, bereitet den Teig schon am Vorabend zu und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank.
Die fertig gebackenen Mandelhörnchen erst dann aus dem Backofen nehmen, wenn sie leicht gebräunt sind. Nimmt man sie früher heraus, sind sie nicht nur blass, sondern oft auch nicht knusprig. Und so müssen sie sein: innen schön chewy, außen knusprig.
Für den Plätzchenteller lässt sich der Teig natürlich auch zu vielen Mini-Mandelhörnchen formen. Dafür den Teig entweder zu dünnen Würsten rollen, in Stücke schneiden und zu Hörnchen biegen. Oder flach drücken, mit einem Glasrand Halbmonde abstechen und nachformen.
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