Gnocchi in Salbeibutter

Zubereitung

Zubereitung Gnocchi:

1. Die Kartoffeln mit Schale mit Wasser bedecken und salzen.
2. Dann auf die Kochstelle stellen und nach dem Aufkochen die Kartoffeln in etwa 20 Minuten weich kochen. Anschließend abgießen und etwas abkühlen lassen.
3. Die noch warmen Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. Alternativ können diese auch fein zerstampft werden.
4. Nun zur Kartoffelmasse das Mehl, den Grieß, das Ei sowie das Salz hinzufügen und alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen, jedoch darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken wird.
5. Dann den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu langen fingerdicken Rollen formen, diese in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel leichte Rillen in jedes Gnocchi drücken, um die typische Form zu erhalten.
6. Anschließend in einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Gnocchi portionsweise darin kochen, bis diese an die Oberfläche steigen. Dann noch etwa 1 Minute kochen lassen und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Zubereitung Gnocchi in Salbeibutter:

1. In einer großen Pfanne die Butter bei mittlerer Temperatur schmelzen.
2. Die Salbeiblätter bei Bedarf etwas zerkleinern, dann in die Butter geben und für 1-2 Minuten darin schwenken.
3. Die gekochten Gnocchi mit in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Zum Schluss die Gnocchi in Salbeibutter auf Tellern anrichten und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen.