Gnocchi mit Pilzen

Zubereitung

1. Für die Gnocchi zunächst die Kartoffeln in kochendem Salzwasser 25-30 Minuten garen.
2. Danach die Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, schälen, in eine große Schüssel geben und mit dem Kartoffelstampfer gründlich zerdrücken.
3. Anschließend Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zu den Kartoffeln geben und noch einmal durchstampfen.
4. Dann das Mehl nach und nach unter die Kartoffelmasse arbeiten und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
5. Eine Arbeitsfläche mit dem Mehl bestreuen, aus dem Kartoffelteig zunächst lange Rollen formen, diese in Stücke schneiden, erneut zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und diese in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden.
6. Anschließend die einzelnen Teigstücke über eine Gabel rollen, um ihnen das typische Riffel-Muster zu geben.
7. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, die Gnocchi hineingeben und etwa 2 Minuten garen. Dann herausheben und gut abtropfen lassen.
8. Anschließend die Champignons und Pfifferlinge putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
9. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Pilze darin etwa 3-4 Minuten scharf anbraten.
10. Nun die gegarten Gnocchi zu den Pilzen geben und 5-6 Minuten mitbraten.
11. Währenddessen die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und hinzufügen. Zuletzt die Schlagsahne angießen und bei mittlerer Temperatur etwa 5 Minuten einkochen lassen.
12. Zum Schluss die Gnocchi mit Pilzen mit Salz und Pfeffer abschmecken, die gehackte Petersilie hinzufügen, alles einmal durchschwenken und sofort servieren.