Gnocchi Salat mit Zucchini

Bei sommerlichen Temperaturen schmeckt dieser Gnocchi Salat mit Zucchini herrlich erfrischend. Das Rezept benötigt dafür erfreulicherweise wenig Zeit.

Gnocchi Salat mit Zucchini

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

0.5 EL Salz, für das Kochwasser
400 g Gnocchi, Kühlregal
4 Stk Frühlingszwiebeln, dünn
2 Stk Zucchini, mittelgroß, grün
2 Stk Zucchini, mittelgroß, gelb
2 EL Olivenöl, zum Braten
3 EL Olivenöl, für den Salat
2 EL Aceto Balsamico di Modena
1 Bund Koriander (oder glatte Petersilie), gehackt
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
3 Spr Zitrone
Portionen
Einkaufsliste

Rezept Zubereitung

  1. Zunächst Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben, etwa 1 Minute garen und mit einer Schaumkelle herausheben.
  2. Dann die Frühlingszwiebeln putzen, gründlich waschen und anschließend schräg in dünne Scheibchen schneiden.
  3. Die Zucchini waschen, trocken tupfen und die Enden abschneiden. Danach in kleine Würfel schneiden.
  4. Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin bei starker Hitze und unter Wenden etwa 4-5 Minuten braten. Die Frühlingszwiebeln dazugeben und 2 Minuten weiterbraten.
  5. Dann die Gnocchi hinzufügen und alle Zutaten gut miteinander vermengen. Den Herd ausschalten, das Olivenöl und den Balsamico angießen und untermischen. Mit ein paar Spritzern Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken und den Koriander untermischen.
  6. Den Gnocchi Salat mit Zucchini entweder sofort lauwarm genießen oder abkühlen lassen und später kalt servieren.

Tipps zum Rezept

Wer keinen Koriander mag, mischt einfach gehackte, glatte Petersilie unter den Salat.

Ähnliche Rezepte

Gnocchi mit Salbei

Gnocchi mit Salbei

Gnocchi mit Salbei: Dieses simple Rezept überrascht mit tollem Geschmack. So einfach kann Kochen sein.

Kürbis-Gnocchi

Kürbis-Gnocchi

Selbstgemachte Gnocchi sind immer ein Highlight. Bei diesem Rezept werden die Gnocchi aus Kürbis hergestellt. Eine wahre Delikatesse.

Gnocchi mit Spinatsauce

Gnocchi mit Spinatsauce

Die Gnocchi mit Spinatsauce sind ein super einfaches Rezept und benötigen nur 15 Minuten, bis das fertige Gericht auf dem Tisch steht.

User Kommentare

Ähnliche Rezepte