Grüner Spargel mit Pancetta

Zubereitung

1. Zunächst den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform mit etwas Olivenöl auspinseln.
2. Den Spargel waschen, trocken tupfen und das untere Drittel mit einem Sparschäler schälen. Zuletzt die holzigen Enden abschneiden. Den Rosmarin waschen, trocken tupfen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Jeweils 2 Spargelstangen nebeneinanderlegen und auf ihrer Mitte ein Stück Rosmarin und eine Sardelle längs platzieren.
4. Dann 2 Spargelstangen auflegen und die Mitte mit einer Scheibe Pancetta umwickeln, so dass ein kleines Bündel entsteht.
5. Die Spargelbündel nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Die Zitronen waschen, trocken tupfen, halbieren und zum Spargel legen.
6. Nun 2/3 der Butterflöckchen auf den Bündeln verteilen und den Grünen Spargel mit Pancetta im heißen Backofen etwa 25 Minuten garen.
7. Zuletzt die Form aus dem Ofen nehmen, jeweils 2 Bündel auf vorgewärmten Tellern anrichten und frische Butterflöckchen daraufsetzen. Zuletzt die gebratenen Zitronen über dem Spargel auspressen und dann sofort servieren.