Gurkensuppe mit Kokos
Die Gurkensuppe mit Kokos ist ideal für heiße Sommertage geeignet. Eine Abkühlung ist mit diesem Rezept gewiss.
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Rezept Zubereitung
- Die Salatgurke schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Danach gemeinsam mit der Kokosmilch sowie dem Joghurt mithilfe eines Pürierstabs fein pürieren.
- Nun Gemüsebrühe, Curry sowie Cayennepfeffer dazugeben und gut unterrühren. Anschließend das Ganze mit dem Salz und frisch geriebenen Ingwer abschmecken.
- Die Gurkensuppe mit Kokos noch einmal mixen damit die Zutaten sich gut miteinander verbinden.
- Zum Schluss die kalte Vorspeise in Gläser, mit den Kokosraspeln bestreuen und mit Minzeblätter garnieren.
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