Gurkensuppe mit Kokos
Foto GuteKueche.de
Zutaten für 2 Portionen
| 1 | Stk | Salatgurke |
|---|---|---|
| 200 | ml | Kokosmilch |
| 150 | g | Joghurt, griechisch |
| 100 | ml | Gemüsesuppe |
| 1 | TL | Curry |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
| 3 | TL | Kokosraspeln |
| 1 | Pa | Minzeblätter, zum Garnieren |
| 0.5 | TL | Ingwer, frisch geriebenen |
Rezept Zubereitung
- Die Salatgurke schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Danach gemeinsam mit der Kokosmilch sowie dem Joghurt mithilfe eines Pürierstabs fein pürieren.
- Nun Gemüsebrühe, Curry sowie Cayennepfeffer dazugeben und gut unterrühren. Anschließend das Ganze mit dem Salz und frisch geriebenen Ingwer abschmecken.
- Die Gurkensuppe mit Kokos noch einmal mixen damit die Zutaten sich gut miteinander verbinden.
- Zum Schluss die kalte Vorspeise in Gläser, mit den Kokosraspeln bestreuen und mit Minzeblätter garnieren.
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