Gurkensuppe mit Kokos

Die Gurkensuppe mit Kokos ist ideal für heiße Sommertage geeignet. Eine Abkühlung ist mit diesem Rezept gewiss.

Gurkensuppe mit Kokos

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Zutaten für 2 Portionen

1 Stk Salatgurke
200 ml Kokosmilch
150 g Joghurt, griechisch
100 ml Gemüsesuppe
1 TL Curry
1 Prise Cayennepfeffer
3 TL Kokosraspeln
1 Pa Minzeblätter, zum Garnieren
0.5 TL Ingwer, frisch geriebenen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Die Salatgurke schälen und anschließend in grobe Stücke schneiden. Danach gemeinsam mit der Kokosmilch sowie dem Joghurt mithilfe eines Pürierstabs fein pürieren.
  2. Nun Gemüsebrühe, Curry sowie Cayennepfeffer dazugeben und gut unterrühren. Anschließend das Ganze mit dem Salz und frisch geriebenen Ingwer abschmecken.
  3. Die Gurkensuppe mit Kokos noch einmal mixen damit die Zutaten sich gut miteinander verbinden.
  4. Zum Schluss die kalte Vorspeise in Gläser, mit den Kokosraspeln bestreuen und mit Minzeblätter garnieren.

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