Kalte Gurkensuppe mit Minze

Zubereitung

1. Zunächst für die kalte Gurkensuppe mit Minze die Gurke waschen, dann in der Länge vierteln, die Kernreihen abschneiden, dann in Stückchen zerteilen.
2. Danach die Minze leicht abbrausen, die Blättchen von den Stielen zupfen und klein hacken.
3. Anschließend die Zwiebel schälen, würfelig schneiden und in etwas Öl in einem Kochtopf glasig dünsten.
4. Die Gurkenstückchen (einige Gurkenstückchen für die Garnierung zurücklegen) zugeben, mit Zucker bestreuen, dann alles gut durchmischen und leicht karamellisieren lassen.
5. Mit Brühe auffüllen, den Zitronensaft sowie die Minze zugeben, aufkochen und die Gurken ca. 8 Minuten weich köcheln lassen.
6. Sodann alles mit einem Zauberstab fein pürieren, salzen, pfeffern, etwas abkühlen und im Kühlschrank ganz erkalten lassen (ca. 50 Minuten).
7. In die kalte Suppe zum Schluss den Joghurt leicht einrühren, dann auf Teller füllen und mit den Gurkenstückchen noch garnieren.