Hessischer Edelsäcker

Zubereitung

1. Zunächst das Fleisch kalt abspülen, trocken tupfen und mit einem scharfen Messer waagerecht so einschneiden, dass der Schweinerücken auseinandergeklappt werden kann. Dann mit einem Plattiereisen oder einer schweren Pfanne etwas klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Nun den aufgeklappten Schweinerücken mit dem Senf bestreichen. Dann das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speck-, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin ca. 10 Minuten anschwitzen und danach auskühlen lassen.
3. Die abgekühlte Speck-Mischung mit dem Wurstbrät, dem Sauerkraut, dem Paniermehl, der Gewürzgurke und der Petersilie gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach den Backofen auf 160 °C (Umluft 140 °C) vorheizen.
4. Als nächstes die Füllung auf dem vorbereiteten Schweinerücken verteilen, den Rücken zusammenklappen und mit Küchengarn umwickeln. Den Braten nun auch von außen salzen und pfeffern.
5. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Hessischen Edelsäcker darin rundum in ca. 10 Minuten schön braun braten. Dann aus dem Bräter nehmen und das Röstgemüse ca. 2 Minuten im Bräter kräftig anbraten.
6. Den Braten zurück in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Minuten braten. Eventuell zwischendurch mit Alufolie abdecken.
7. Danach den fertigen Braten im ausgeschalteten Backofen warm halten. Den Bratensatz im Bräter mit dem Apfelwein und dem Fond loskochen und ca. 6 Minuten köchelnd reduzieren. Zuletzt durch ein Küchensieb passieren, noch einmal abschmecken, mit der in kaltem Wasser glatt gerührten Speisestärke binden und einmal aufkochen lassen.
8. Den Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.