Himbeer-Zitronen-Muffins

Eine außerordentlich verführerische Kombination aus Himbeer und Zitrone entsteht bei diesem Rezept für die Zubereitung von leckeren Muffins.

Himbeer-Zitronen-Muffins

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Zutaten für 16 Portionen

125 g Butter, weich
150 g Zucker
3 Stk Eier
125 g Mehl
1 Pk Backpulver
50 g Mandelsplitter
0.5 Stk Zitrone, unbehandelt
150 g Himbeeren
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen.
  2. Nun die Zitrone gründlich waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
  3. Dann die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
  4. Im Anschluss nach und nach die Eier hinzugeben und kräftig schlagen.
  5. Das Mehl, das Backpulver sowie die Mandelsplitter separat miteinander vermengen und unter die Butter-Masse rühren.
  6. Schließlich die Zitronenschale sowie den Zitronensaft unterrühren und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
  7. Jetzt den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und die Himbeer-Zitronen-Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.

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