Himbeer-Zitronen-Muffins

Eine außerordentlich verführerische Kombination entsteht bei diesem Rezept für die Zubereitung von leckeren Muffins: Himbeeren und Zitrone.

Himbeer-Zitronen-Muffins

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 16 Portionen

125 g Butter
150 g Zucker
3 Stk Eier
125 g Mehl
1 Pk Backpulver
50 g Mandelsplitter
1 Stk Zitrone
150 g Himbeeren
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und eine Muffinform mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen.
  2. Nun die Zitrone gründlich waschen, die Schale einer halben abreiben und den Saft auspressen. Die Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
  3. Dann die Butter und den Zucker schaumig rühren, nach und nach die Eier hinzugeben und kräftig schlagen. Das Mehl, das Backpulver und die Mandelsplitter separat miteinander vermengen und unter die Butter-Masse rühren. Schließlich die Zitronenschale und den -saft unterrühren und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
  4. Den Teig in die Muffinförmchen füllen und die Himbeer-Zitronen-Muffins im heißen Backofen für ca. 20 Minuten backen.

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