Himbeer-Zitronen-Muffins

Name: Himbeer-Zitronen-Muffins
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 16
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 125 g Butter, weich; 3 Stk Eier; 150 g Himbeeren; 50 g Mandelsplitter; 125 g Mehl; 0.5 Stk Zitrone, unbehandelt; 150 g Zucker

Eine außerordentlich verführerische Kombination aus Himbeer und Zitrone entsteht bei diesem Rezept für die Zubereitung von leckeren Muffins.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,3 (7 Stimmen)

Zutaten für 16 Portionen

125	g	Butter, weich
150	g	Zucker
3	Stk	Eier
125	g	Mehl
1	Pk	Backpulver
50	g	Mandelsplitter
0.5	Stk	Zitrone, unbehandelt
150	g	Himbeeren

Kategorien

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Zeit

40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit Papier- oder Silikonförmchen auslegen.
Nun die Zitrone gründlich waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen und abtropfen lassen.
Dann die Butter und den Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren.
Im Anschluss nach und nach die Eier hinzugeben und kräftig schlagen.
Das Mehl, das Backpulver sowie die Mandelsplitter separat miteinander vermengen und unter die Butter-Masse rühren.
Schließlich die Zitronenschale sowie den Zitronensaft unterrühren und die Himbeeren vorsichtig unterheben.
Jetzt den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und die Himbeer-Zitronen-Muffins im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen - Stäbchenprobe machen.