Himbeermuffins mit weißer Schokolade

Name: Himbeermuffins mit weißer Schokolade
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 2.5 TL Backpulver; 250 ml Buttermilch; 2 Stk Eier; 250 g Himbeeren, frisch; 250 g Mehl; 0.5 TL Natron; 100 g Schokoladendrops, weiß; 80 ml Sonnenblumenöl; 1 Pk Vanillepuddingpulver; 130 g Zucker

Diese leckeren Himbeermuffins mit weißer Schokolade schmecken nicht nur himmlisch - das Rezept ist auch super einfach zubereitet.

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Bewertung: Ø 4,6 (14 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

1	Pk	Vanillepuddingpulver
250	g	Mehl
2.5	TL	Backpulver
0.5	TL	Natron
2	Stk	Eier
130	g	Zucker
250	ml	Buttermilch
80	ml	Sonnenblumenöl
250	g	Himbeeren, frisch
100	g	Schokoladendrops, weiß

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Zeit

45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Im ersten Schritt die Himbeeren waschen und gut trocken tupfen. Dann den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
Nun das Mehl mit dem Puddingpulver, Backpulver sowie Natron in einer Schüssel vermischen.
In einer weiteren Schüssel die Eier mit dem Zucker sehr schaumig schlagen und anschließend Öl sowie Buttermilch unterrühren.
Jetzt die trockenen Zutaten aus der ersten Schüssel in die Backschüssel füllen und das Ganze mit einem Handmixer unterrühren, dann die Schokoladendrops sowie die Himbeeren unterheben.
Zum Schluss den Teig in 12 Förmchen füllen, 20-30 Minuten backen lassen und schon sind die Himbeermuffins mit weißer Schokolade fertig.