Himmel und Erde

Zubereitung

Zubereitung Sauerkraut

1. Die Zwiebeln abziehen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Dann die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob reiben.
2. Anschließend die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebelscheiben darin 5 Minuten anschwitzen und dann die Äpfel und das Sauerkraut hinzufügen.
3. Danach alles etwa 30 Minuten bei kleiner Hitze schmoren lassen und zuletzt mit Salz sowie Zucker würzen.

Zubereitung Bratkartoffeln:

1. Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Dann zum Kochen bringen, die Kartoffeln etwa 20-25 Minuten garen, im Anschluss daran abgießen, kalt abschrecken, erneut abgießen und abkühlen lassen.
2. Als Nächstes die abgekühlten Kartoffeln pellen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden.
3. Das Butterschmalz in einer weiten, beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffelscheiben darin in etwa 20 Minuten goldbraun braten und zuletzt salzen sowie pfeffern.

Zubereitung Äpfel und Blutwurst:

1. Inzwischen den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Teller zum Wärmen hineinstellen.
2. Jetzt die Äpfel waschen, die Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher entfernen und danach quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3. Nun die Blutwurst in etwa 5-6 cm lange Stücke schneiden. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Blutwurst leicht bemehlen und im heißen Schmalz etwa 10-12 Minuten rundum knusprig braten. Dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen warm halten
4. Schließlich die Apfelscheiben mit der Butter in das Bratfett der Blutwurst geben und etwa 4-5 Minuten beidseitig braten.

Anrichten:

1. Zuerst den Apfel für die Garnitur vierteln, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Sauerkraut in Form eines Rechtecks als unterste Schicht auf den vorgewärmten Tellern anrichten und darauf eine Lage Bratkartoffeln geben.
3. Jetzt die Apfelscheiben dicht aneinander auf die Kartoffelscheiben legen und darauf die gebratene Blutwurst platzieren. Zuletzt jede Portion Himmel und Erde mit den Apfelstückchen garnieren und sofort servieren.