Hollerkücherl
Zutaten für 4 Portionen
| 16 | Stk | Holunderblütendolden |
|---|---|---|
| 500 | ml | Pflanzenöl, zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapsöl |
| 5 | EL | Zucker |
| 1 | Prise | Zimt, gemahlen |
Zutaten für den Bierteig
| 120 | g | Weizenmehl, glatt, Type 405 |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 130 | ml | Bier, hell |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Holunderblütendolden vorsichtig säubern und die Stiele etwas entfernen.
- Danach für den Bierteig das Ei trennen, Eigelb in eine Schüssel geben, Mehl sowie das Bier hinzufügen und die Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig danach abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Eiweiß mit dem Salz in einen Rührbecher geben und mit einem Handmixer zu steifem Eischnee schlagen.
- Anschließend den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig unter den Teig ziehen.
- Nun das Öl in einem weiten Topf (oder in einer Fritteuse) auf 170 °C erhitzen.
- Die Hollerblütendolden am Stiel festhalten in den Bierteig tunken, etwas abtropfen lassen und danach portionsweise (ca. 2-3 Minuten pro Seite) im heißen Fett goldgelb ausbacken.
- Die fertigen Hollerkücherl auf Küchenpapier abtropfen lassen, warm halten, bis alle ausgebacken.
- Vor dem Servieren den Zucker mit dem Zimt vermischen, die Hollerkücherl damit bestreuen und dann sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Wer in den Genuss der Hollerkücherl kommen möchte, muss die Blütendolden selber pflücken. Entweder im eigenen Garten, in Parks oder in den Knicks zwischen den Feldern. Die beste Erntezeit ist ein sonniger Mittag oder Nachmittag. Die Blütendolden locker in einen Korb legen und zuhause gleich verarbeiten. Die Dolden zunächst für ein paar Minuten auf eine Arbeitsfläche legen, damit Kleinstbewohner ausziehen können. Danach vorsichtig ausklopfen und Verblühtes entfernen.
Da das Aroma im Blütenstaub des Holunders sitzt, sollten die Dolden auf keinen Fall gewaschen oder abgespült werden.
Knusprig gebackene Hollerkücherl passen zum Kaffee, zum Tee oder werden mit einem Klecks Sahne, Vanillesauce oder Eis als Dessert serviert.
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