Indische Auberginenpfanne

Name: Indische Auberginenpfanne
Prep time: 17 min
Cook time: 3 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Auberginen; 14 Bl Borretsch; 2 Stk Chilischoten; 1 EL Currypaste; 200 ml Kokosmilch; 3 EL Koriander, gemahlen; 2 Stg Lauch; 1 Bund Petersilie; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Sojasauce; 100 g Zucchini, gelb

Dieses einfach zubereitete Rezept für eine köstliche indische Auberginenpfanne ist garantiert ein Erlebnis für die Geschmacksnerven.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

300	g	Auberginen
100	g	Zucchini, gelb
2	Stg	Lauch
2	Stk	Chilischoten
200	ml	Kokosmilch
1	EL	Currypaste
14	Bl	Borretsch
3	EL	Koriander, gemahlen
1	Bund	Petersilie
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Sojasauce

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Zeit

20 min. Gesamtzeit 17 min. Zubereitungszeit 3 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Zucchini als auch die Auberginen waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Hiernach den Lauch putzen, ebenfalls waschen, trocknen und in feine Ringe schneiden.
Anschließend die Chilischoten halbieren, entkernen und in feine Stücke hacken.
Nun die Kokosmilch mit der Currypaste in einem Topf kurz aufkochen, die Auberginen, die Zucchini, den Lauch als auch den Chili hineingeben und circa 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen.
Inzwischen die Borretschblätter als auch die Petersilie waschen, trocknen und in feine Stücke hacken.
Zuletzt den Koriander, Borretsch, Petersilie, Salz, Pfeffer als auch die Sojasauce mit der indischen Auberginenpfanne vermengen und servieren.