Jägerschnitzel aus der DDR
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Schb | Jagdwurst, fingerdick |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Ei, Gr. M |
| 2 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 4 | EL | Paniermehl |
| 2 | EL | Butterschmalz |
Zutaten für die Tomatensauce
| 1 | Stk | Gemüsezwiebel |
|---|---|---|
| 125 | g | Butter |
| 2 | EL | Tomatenmark |
| 200 | g | Tomatenketchup |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Zucker |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für das Jägerschnitzel aus der DDR eine Pannierstraße vorbereiten. Dafür auf dem ersten Teller das Ei verschlagen, auf dem zweiten das Mehl ausstreuen und den dritten mit Paniermehl füllen.
- Danach den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Anschließend die fingerdick geschnittene Jagdwurst zunächst im Mehl wenden, anschließend durch das verquirlte Ei ziehen, leicht abtropfen lassen und zuletzt im Paniermehl wenden. Dabei die Panade leicht andrücken.
- Anschließend das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und die panierten Wurstscheiben danach etwa 3-4 Minuten von jeder Seite goldbraun braten. Die fertigen Jägerschnitzel auf einem Teller im Backofen warm halten.
- Für die Tomatensauce die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin in 3-4 Minuten anschwitzen. Nun das Tomatenmark und das Mehl hinzufügen, 1-2 Minuten unter Rühren anschwitzen lassen und mit dem Wasser auffüllen.
- Jetzt noch den Ketchup hinzufügen und alles 1 Minute aufkochen. Die Sauce danach bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten leise köcheln lassen und zuletzt mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.
- Die Jägerschnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Tomatensauce dazu reichen.
Tipps zum Rezept
Jagdwurst ist eine grobe Brühwurstsorte, für die Muskelfleisch, Schweinebauch sowie Wurstbrät verarbeitet wird. Für ihren kräftigen Geschmack sorgen zudem typischerweise Muskatblüte, Pfeffer, Koriander sowie Ingwer.
Nach dieser Tomatensauce können Kinder süchtig werden, allerdings gibt es Dinge, die selbstgemacht einfach besser schmecken, beispielsweise der dafür verwendete Tomatenketchup.
Auch Paniermehl aus eigener Produktion schmeckt sehr viel besser und macht Panaden besonders knusprig. Dafür müssen einfach nur altbackene Weizenbrötchen oder Weißbrot im Blitzhacker zermahlen werden.
Zum Jägerschnitzel wurden in der DDR Spirelli-Nudeln als Beilage gereicht.
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